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3款5分钟内即可完成的中国甜点
周二晚上九点四十分，终于合上了笔记本电脑，谁也不想看到一份步骤繁琐、最后还要洗锅的食谱。一份工作日的甜点应该只需要五分钟和一把勺子。这才是衡量周二甜点的唯一标准。它必须在你需要的时候就能做好，味道必须像是有人花了一下午时间精心制作的，而且必须能在厨房里站着吃。.
中式甜汤和牛奶布丁比冰箱里的大多数食物都更适合这个时间段。它们盛放在小碗里，可以慢慢享用，而且作为晚餐的结尾，不会像晚上十点吃一块蛋糕那样让人感觉黏腻厚重。以下三种甜品恰好对应了工作日夜晚的三种情绪：温暖、清凉和浓郁。.
它们还有一个共同点，在周二比周六更重要，那就是它们都不要求你精确操作。不用搅拌到丝状，不用测量温度，也不用祈祷凝固。你打开包装，用勺子舀着吃，剩下的唯一决定就是：是坐在餐桌旁，还是继续窝在沙发旁的地板上。.
工作日晚上唯一值得遵守的规则
规则很简单：不要任何需要计时的东西。平日晚上做甜点，一旦变成一项“工程”，就失去了轻松惬意的乐趣，而大多数食谱在第四步左右就会变成一项“工程”。你真正想要的是那些…… 即食 冰箱门一打开，或者只需在小锅里煮三分钟，轻轻搅拌即可。.
这 食用温度 这是人们常常忽略的部分，但它对甜点的影响却比任何配料都大。同一碗甜点，刚从冰箱里拿出来和在室温下放了十分钟后吃，味道截然不同，其中一种会比另一种更甜更醇厚。果冻需要冰凉的口感。牛奶布丁需要凉爽但不能冰镇。豆汤需要热气腾腾。.
份量决定一切。半杯甜点盛在小碗里，慢慢享用，便能完美地结束一个夜晚。满满一碗，甜点就变成了第二顿晚餐，夜晚又会变得短暂，而厨房里还有一堆烂摊子等着你。小碗盛装还能让美味的甜点保存更久，这在周三尤其重要，因为你可能买了三份，而一周还没结束。.
温热、清凉或柔滑，以及如何选择
大多数工作日的夜晚都会告诉你它们需要什么。如果你从晚餐后就开始回复信息，一碗热腾腾的饭菜就能让你放下手机，因为看手机需要双手和一定的专注力。如果白天又热又漫长，那么冰凉香甜的食物就成了你唯一想吃的东西。如果你感到的是身心放松而不是精神亢奋，那么答案几乎总是牛奶。.
口感决定一切。热豆汤浓稠，略带颗粒感，恰到好处；果冻清澈爽脆，用勺子舀起时会发出清脆的响声；布丁外皮薄而丝滑，人们要么争相享用，要么悄悄地把它推到碗边。知道自己想要这三者中的哪一种，就足以做出决定，而实际上，这只需要四秒钟。.
先是温暖，为了那些喧闹的夜晚
第一个是 陈皮红豆汤, 当一天喧嚣过后，这道菜就是最佳选择。红豆煮至软糯香滑，配上一条…… 陈年橘皮 豆皮在锅里。豆皮是关键。没有豆皮，红豆汤就太甜，味道也略显平淡。有了豆皮，喉咙后部就会有一丝苦涩，让这碗汤不至于喝到一半就变得甜腻。.
用小锅小火加热约三分钟，期间搅拌一次；或者用微波炉每次加热三十秒。目的是蒸熟，而不是煮沸。如果煮得太沸腾，它会变得浓稠，像粥一样糊在碗里，而且果皮也会变硬。当锅边出现第一点气泡时就立即关火。.
橙皮的味道是苦涩还是清香，似乎取决于批次和烹煮时间，我们始终没能找到预测其味道走向的可靠规律。有些橙汁从第一勺开始就带有浓郁的橙香，而有些则一开始略带药味，到第四勺才开始变甜。这两种味道都正常，都不是缺点。.
用小勺子舀着吃，别的什么都别加。如果它真的是晚餐而不是甜点，那就配上一片吐司，别再为此感到抱歉了，因为甜豆汤配面包是一道古老的早餐，晚上十点吃和早上七点吃一样美味。.
凉爽花香，适合炎热的夜晚
温暖而厚重是一种答案，但在空气本身就感觉沉重的夜晚，反之则效果更好。第二个答案是…… 菊花晶冻, 一块清澈的果冻，里面浸泡着菊花，还有一些 枸杞 放在靠近顶部的位置。刚从冰箱里拿出来的时候很硬，用勺子轻轻一按就能断。在室温下放置十分钟后，边缘会变软，花朵也会凸显出来。.
对于那些只吃过袋装果冻的人来说，这香气绝对会让他们感到惊喜。菊花的香气干爽，略带蜂蜜的甜香，更接近洋甘菊的味道，而非浓郁的香水味，入口清爽而非甜腻。枸杞的加入，不仅为整体的顺滑口感增添了一丝嚼劲，也让它们看起来像是特意点缀其中的。.
关于这道甜点，我们最常被问到的问题是：它应该直接从冰箱里拿出来吃，还是放在室温下一会儿？说实话，这取决于你家厨房的温度。如果家里很热，那当然可以直接吃。如果家里比较冷，最好放在室温下十分钟左右，因为菊花是这道甜点的灵魂，低温会掩盖它的香味。.
用你家最小的碗盛装，不要加糖浆。几勺果冻，在咸味晚餐后享用，比吃一整块甜点更能解腻，而且不用盘子、不用叉子，也不用纠结接下来三天怎么处理剩下的蛋糕。.
柔滑如牛奶，适合漫长的白昼。
清凉澄澈是一种舒适，牛奶布丁是另一种舒适。第三种是…… 双层皮牛奶布丁, 将全脂牛奶和蛋清轻轻蒸至表面形成一层薄膜，冷却后撇去浮沫，再次蒸制，使第二层更厚的薄膜在第一层薄膜下形成。这层薄膜是这道甜点的精髓所在，也是在家很难完美呈现的原因。.
在 牛奶皮 这布丁几乎还没凝固，比蛋奶冻更软，更接近温热的奶油。它的味道先是奶香，然后才是糖香，这在甜点中并不常见，也正因如此，吃了四勺也不会觉得腻。冷藏后口感清爽轻盈。室温下则更加浓郁，表面的酥皮会微微松动，轻轻一抹就能滑过勺子。.
从边缘向内吃，不要搅拌。搅拌会把皮弄碎，破坏奶油，也就失去了那种值得慢慢品尝的双重口感。最爱这道甜点的人，通常是那些小时候为了争抢皮而和兄弟姐妹打架的孩子，他们会滔滔不绝地告诉你，皮才是这道甜点的精髓所在。.
如果你想把它作为简餐后的正餐甜点，那就什么都不加。如果你想在不想做饭的晚上用它代替晚餐，可以加一勺米饭或一块水果，把它当作一顿清淡的晚餐，这和正餐是两回事，而且也完全可以。这道布丁本身就足够美味了，无需添加其他配料。.
保持五分钟习惯
没有人每天晚上都这样吃，而那些这样做的人通常会在冰箱里每种食物放两份，并在架子上放一个小碗，方便取用，无需挪动其他东西。 平日晚间仪式 值得保护，因为它时间短。每周两三个晚上就足以让周二感觉和周一不一样，这几乎就是大家所期待的。.
轮换着来，而不是重复。晚上感到寒冷或疲惫时，就喝暖和的；晚上深夜回来又热时，就喝冷的；晚上实在没得选时，就喝牛奶。一个月后，选择就变得毫不费力了，这才是仪式的意义所在，而不是仪式本身的戏剧性。.
我们并不确定一份甜点能否拯救糟糕的一周，也不敢保证它一定能做到。但我们能肯定的是，在晚上十点钟慢慢享用一小碗甜点，就能改变一天中最后的二十分钟。手机屏幕朝下，厨房保持整洁。夜晚以甜蜜的甜点而非电子屏幕结束，这虽是件小事，却意义非凡。.
| 如果夜晚感觉像 | 上菜 | 你首先注意到的是什么 |
|---|---|---|
| 十点钟还在回复信息 | 温暖、热气腾腾 | 闻到第一勺之前，就已经闻到了香味。 |
| 炎热的夜晚，没有食欲 | 冰凉的，直接从冰箱里拿出来 | 果冻脆裂的一声，然后是花香的尾韵。 |
| 疲惫，还有点空虚 | 从冰箱里拿出来，冷却十分钟。 | 柔软的触感，以及表层的肌肤 |
| 也喂养其他人 | 每样一个，分别装在小碗里。 | 餐桌很快就安静了下来。 |
常问问题
与在家自制相比，购买现成的中式甜点是否物有所值？
是的，如果你把那两个小时的慢炖也算进去的话。红豆汤需要浸泡，还需要一口长而慢的锅。水晶冻需要凝固时间和仔细过滤。双皮奶需要蒸两遍，而且要小心翼翼地处理奶皮。你付的钱，不仅是支付了等待的时间，也是支付了最终成品的美味。.
在繁忙的夜晚，如何才能最好地供应这些菜肴？
将汤倒入小锅中加热约三分钟，不要煮沸。果冻直接从冰箱取出。布丁在室温下放置十分钟，使其表皮松动。每份盛入小碗中，约半杯，用勺子食用，不要站在台面上用叉子。.
它们可以代替甜点作为早餐或夜宵吗？
是的，在中国南方，这种情况很常见。红豆汤是早餐的标配，菊花冻是炎热午后的食物，牛奶布丁既可以作为上午的甜点，也可以作为晚上的甜点。唯一的区别在于份量。任何时候吃一小碗都算数，而且这些食物都不需要留到晚餐后享用。.
这些和一块蛋糕或一勺冰淇淋相比如何？
它们甜度较低，口感也轻盈得多，而且这三样中有两种是温热或常温食用，而非冷冻的。最大的区别在于质地。蛋糕口感均匀，果冻则不然；豆汤既能咀嚼又能吞咽。不同的结局，却没有更好的结局。.
中式甜汤究竟是什么？
这是一种盛在碗里用勺子吃的甜点，它以豆类、菌类、果冻或牛奶为主要原料，而非面粉和黄油。它的名字直译过来是“糖水”，但大多数版本都远非稀薄如水。冬天趁热吃，夏天放凉后食用，通常在家中享用，而且一般在一天结束时食用。.