مدونة
3 حلويات صينية يمكنك تقديمها في 5 دقائق أو أقل
في التاسعة وأربعين دقيقة من مساء الثلاثاء، يُغلق الحاسوب المحمول أخيرًا، وآخر ما يرغب به أي شخص هو وصفةٌ من إحدى عشرة خطوة وإناءٌ يحتاج إلى تنظيفٍ بعد ذلك. يجب ألا تستغرق حلوى ليلة منتصف الأسبوع أكثر من خمس دقائق وملعقة واحدة. هذا هو المعيار الوحيد الذي يستحق أن تُحضّر من أجله يوم الثلاثاء. يجب أن تكون جاهزةً عندما تكون أنت جاهزًا، ويجب أن يكون مذاقها كأن أحدهم قضى فيها فترة ما بعد الظهر، ويجب أن تكون صالحةً للأكل وأنت واقفٌ في المطبخ.
تُناسب حساءات الحلوى الصينية وحلوى الحليب تلك الساعة أكثر من معظم الأطعمة الموجودة في الثلاجة. فهي تُقدم في أوعية صغيرة، وتُؤكل ببطء، وتُختتم بها الوجبة دون الشعور بالثقل واللزوجة الذي يُصاحب تناول قطعة من الكعكة في العاشرة ليلاً. تُغطي الأنواع الثلاثة التالية الحالات المزاجية الثلاث التي تُنتجها ليلة من ليالي الأسبوع: الدفء، والبرودة، والحلاوة.
كما أن هناك شيئًا مشتركًا بينهما، وهو أمرٌ أكثر أهمية يوم الثلاثاء منه يوم السبت، ألا وهو أن لا أحد منهما يطلب منك الدقة. لا داعي للخفق حتى يصبح المزيج كثيفًا، ولا لفحص درجة الحرارة، ولا لانتظار أن تتشكل مجموعة من النكهات. تفتح العلبة، وتتناول الطعام بالملعقة، ويبقى القرار الوحيد هو ما إذا كنت ستجلس على الطاولة أم ستبقى على الأرض بجانب الأريكة.
القاعدة الوحيدة التي تستحق الالتزام بها في ليلة من ليالي الأسبوع
القاعدة بسيطة. لا شيء يحتاج إلى مؤقت. حلوى ليلة منتصف الأسبوع تفقد متعتها بمجرد أن تصبح مشروعًا، ومعظم الوصفات تصبح مشروعًا في الخطوة الرابعة تقريبًا. ما تريده بدلًا من ذلك هو أشياء سهلة التحضير. جاهز للأكل بمجرد فتح باب الثلاجة، أو التي تحتاج إلى ثلاث دقائق في قدر صغير ولا تحتاج إلى أكثر من التقليب.
ال درجة حرارة التقديم هي المرحلة التي يتجاهلها الناس، وهي تُغيّر طعم الحلوى أكثر من أي مكون آخر. نفس الطبق يُؤكل مباشرةً من الثلاجة، ويُؤكل بعد عشر دقائق على المنضدة، هما شيئان مختلفان، أحدهما سيكون مذاقه أحلى وأكثر نكهة من الآخر. الجيلي يحتاج إلى أن يكون باردًا تمامًا. بودنغ الحليب يحتاج إلى أن يكون باردًا ولكن ليس مثلجًا. حساء الفاصوليا يحتاج إلى البخار.
الكمية تكفي. نصف كوب في وعاء صغير، يُؤكل ببطء، يُنهي الأمسية بشكل أنيق. أما الوعاء الممتلئ فيحوّل الحلوى إلى وجبة عشاء ثانية، ثمّ يقصر الليل مجدداً ويبقى المطبخ مشغولاً. كما أن الأوعية الصغيرة تُطيل مدة تناول الأطباق الجيدة، وهو أمر مهم يوم الأربعاء عندما تشتري ثلاثة أطباق ولم ينتهِ الأسبوع بعد.
دافئ، بارد، أو كريمي، وكيفية الاختيار
في معظم ليالي الأسبوع، يُعلن المرء عن احتياجاته. فإذا كنتَ تردّ على الرسائل منذ العشاء، فإنّ وعاءً دافئًا من الشاي هو ما يُجبرك على ترك الهاتف، لأنه يتطلب استخدام كلتا يديك وقدرًا من التركيز. وإذا كان اليوم حارًا وطويلًا، فإنّ الطعام البارد ذو النكهة الزهرية هو الشيء الوحيد الذي يبدو شهيًا. وإذا كنتَ تشعر بالتعب الخفيف لا التعب الشديد، فإنّ الحل غالبًا ما يكون الحليب.
يُحدد الملمس باقي التفاصيل. حساء الفاصوليا الدافئ كثيف وذو قوام حبيبي خفيف، وهو ما يجعله مثالياً، أما الجيلي فهو نقيّ ويُصدر صوتاً عند مضغه بالملعقة، بينما البودينغ ناعم كالحرير تحت طبقة رقيقة يتنافس عليها الناس أو يدفعونها بهدوء إلى جانب الطبق. معرفة أيًّا من هذه الأنواع الثلاثة تُفضّل هو الجزء الأكبر من القرار، وفي الواقع لا يستغرق الأمر سوى أربع ثوانٍ.
أولاً، للأيام الصاخبة
الأول هو حساء الفاصوليا الحمراء مع قشر اليوسفي المعتق, وهو الطبق الأمثل عندما يكون اليوم صاخباً. فاصوليا حمراء مطبوخة حتى تصبح طرية كالمخمل، مع شريحة من قشر اليوسفي المعتق في القدر. القشرة هي سرّ النكهة. بدونها، يكون حساء الفاصوليا الحمراء حلواً وباهتاً بعض الشيء. بوجودها، تضفي مرارة خفيفة في مؤخرة الحلق تمنع الحساء من أن يصبح حلواً بشكل مفرط في منتصفه.
سخّنها في قدر صغير على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق تقريبًا مع التقليب مرة واحدة، أو في الميكروويف على دفعات قصيرة مدة كل منها ثلاثون ثانية. المطلوب هو البخار، وليس الغليان. فالغليان الشديد يُكثّف الخليط ويجعله يتكتل في الوعاء كالعصيدة، كما يصبح قشره قاسيًا. ارفعه عن النار فور ظهور الفقاعات الأولى على حافة القدر.
يبدو أن مذاق قشر البرتقال، سواء كان مرًا أو زاهيًا، يعتمد على الدفعة ومدة الطهي، ولم نجد قاعدة ثابتة للتنبؤ بمذاقه. بعض الأطباق يكون مذاقها برتقاليًا طاغيًا من أول ملعقة، بينما يكون مذاق البعض الآخر أشبه بالدواء في البداية، ثم يصبح حلوًا مع الملعقة الرابعة. كلا المذاقين طبيعي، ولا يُعد أي منهما عيبًا.
تناوله بملعقة صغيرة فقط. إذا كان عشاءً وليس حلوى، فأضف إليه قطعة من الخبز المحمص وتوقف عن تبرير نفسك، لأن حساء الفاصوليا الحلوة على الخبز وجبة فطور قديمة تُقدم متأخرًا، وهو مناسب في العاشرة ليلًا تمامًا كما هو مناسب في السابعة صباحًا.
منعش وزهري لليالي الحارة
يُعدّ الدفء والكثافة أحد الحلول، وفي ليلة يكون فيها الهواء ثقيلاً، يكون العكس أفضل. أما الحل الثاني فهو جيلي كريستال الأقحوان, جيلي شفاف متماسك مع نقع زهور الأقحوان فيه، وبعض توت غوجي تُمسك بالقرب من الأعلى. مباشرةً من الثلاجة تكون متماسكة وتُكسر بسهولة تحت الملعقة. بعد عشر دقائق على سطح العمل، تصبح أطرافها طرية، وتبرز الزهرة.
الرائحة هي المفاجأة لكل من لم يتذوق سوى الجيلي الجاهز. رائحة الأقحوان جافة وحلوة قليلاً، أقرب إلى البابونج منها إلى أي رائحة نفاذة، وتترك الفم منعشاً لا حلواً. أما توت الغوجي، فوجوده يمنحه مضغاً خفيفاً يوازن نعومة المذاق، ويبدو وكأنه أُضيف عمداً.
السؤال الأكثر شيوعًا حول هذه الحلوى هو ما إذا كان ينبغي تناولها مباشرة من الثلاجة أم تركها لفترة، والإجابة الصريحة هي أن ذلك يعتمد على درجة حرارة مطبخك. في شقة حارة، تناولها مباشرة من الثلاجة دون تردد. أما في شقة باردة، فمن الأفضل تركها لعشر دقائق، لأن زهرة الأقحوان تُشكّل نصف متعة الحلوى، والبرودة تُضعف نكهتها.
قدّميها في أصغر وعاء لديكِ، وتجنّبي إضافة أي شراب. بضع ملاعق من المربى وحدها بعد عشاء مالح تُغني عن شريحة كاملة من الطعام، ولا تحتاج إلى طبق أو شوكة، ولن تضطري للتفكير في مصير باقي الكعكة لثلاثة أيام قادمة.
ناعمة وحليبية، لأيام النهار الطويلة.
الشعور بالبرودة والصفاء نوع من الراحة، وحلوى الحليب نوع آخر. أما النوع الثالث فهو بودنغ الحليب ذو الطبقتين, يُطهى الحليب كامل الدسم وبياض البيض على البخار برفق حتى تتكون طبقة رقيقة على السطح، ثم يُبرد ويُزال منه الدسم ويُطهى على البخار مرة أخرى لتتكون طبقة ثانية أكثر سمكًا تحت الأولى. هذه الطبقة هي سر وجود هذه الحلوى، وسبب صعوبة تحضيرها بشكل صحيح في المنزل.
تحت بشرة حليبية البودينغ بالكاد متماسك، أنعم من الكاسترد وأقرب إلى الكريمة الدافئة. طعمه حليب في المقام الأول ثم سكر، وهو أمر غير معتاد في الحلويات، ولهذا السبب لا تشعر بالملل بعد أربع ملاعق. بارداً يكون طعمه خفيفاً ونقياً. في درجة حرارة الغرفة يكون أكثر دسامة، وتصبح قشرته أكثر ليونة وتنزلق قليلاً تحت الملعقة.
تناولها من الحافة إلى الداخل دون تحريك. فالتحريك يُفتت القشرة ويخلطها بالكريمة، فتفقد بذلك متعة تناولها ببطء. عادةً ما يكون أكثر من يعشق هذه الحلوى هم أولئك الذين نشأوا وهم يتنافسون مع إخوتهم على القشرة، وسيخبرونك مطولاً أن القشرة هي سرّ لذتها.
إذا أردتَها كحلوى مناسبة بعد عشاء خفيف، فلا تُضِف إليها شيئًا. أما إذا أردتَها بديلًا للعشاء في ليلة لا ترغب فيها بالطبخ، فأضِف ملعقة من الأرز أو قطعة فاكهة، واعتبرها عشاءً خفيفًا، وهي وجبة مختلفة ولذيذة. لا داعي لأن تكون الحلوى أكثر مما هي عليه.
الاستمرار في عادة الخمس دقائق
لا أحد يأكل بهذه الطريقة كل ليلة، والذين يفعلون ذلك عادةً ما يحتفظون باثنين من كل نوع في الثلاجة ووعاء صغير على الرف حيث يمكن الوصول إليه دون تحريك أي شيء آخر. طقوس ليالي الأسبوع يستحق الحماية لأنه قصير. يكفي قضاء أمسيتين أو ثلاث أمسيات في الأسبوع لجعل يوم الثلاثاء مختلفًا عن يوم الاثنين، وهذا ما يطلبه معظم الناس.
غيّرها بدلاً من تكرارها. اختر المشروب الدافئ في الليالي التي تعود فيها إلى المنزل وأنت تشعر بالبرد أو التعب، والبارد في الليالي التي تعود فيها متأخراً وتشعر بالحر، والحليبي في الليالي التي لا يبقى لديك فيها ما تختاره. بعد شهر، لن تحتاج إلى التفكير في الاختيار على الإطلاق، وهذا هو جوهر الطقوس، وليس صخبها.
لسنا متأكدين من قدرة الحلوى على إنقاذ أسبوع سيء، ولا نعد بذلك. لكن ما يمكننا قوله هو أن وعاءً صغيراً يُؤكل ببطء في العاشرة مساءً يُغيّر آخر عشرين دقيقة من اليوم. يبقى الهاتف مقلوباً. يبقى المطبخ نظيفاً. ينتهي المساء بشيء حلو بدلاً من شاشة، وهذا شيء بسيط لكنه ذو قيمة.
| إذا كان المساء يبدو مثل | قدميها | ما تلاحظه أولاً |
|---|---|---|
| ما زلت أرد على الرسائل في العاشرة | دافئ، وبخاري | الرائحة، قبل الملعقة الأولى |
| ليلة حارة، بلا شهية | بارد، مباشرة من الثلاجة | فرقعة الجيلي، ثم اللمسة النهائية الزهرية |
| متعب وقليل من الفراغ | اتركيه ليبرد لمدة عشر دقائق خارج الثلاجة | النعومة، والجلد في الأعلى |
| إطعام شخص آخر أيضاً | واحدة من كل نوع، في أوعية صغيرة | ما أسرع ما يسود الصمت على الطاولة! |
التعليمات
هل تستحق الحلويات الصينية الجاهزة ثمنها مقارنة بتحضيرها في المنزل؟
نعم، إذا احتسبنا ساعتين من الطهي على نار هادئة ضمن التكلفة. حساء الفاصوليا الحمراء يحتاج إلى نقع وطهي طويل على نار هادئة. جيلي الكريستال يحتاج إلى وقت ليتماسك وتصفية دقيقة. الحليب ذو الطبقة المزدوجة يحتاج إلى جولتين من التبخير ويد ثابتة عند التعامل مع الطبقة. أنت تدفع ثمن الانتظار، وثمن نجاح الطبق.
ما هي أفضل طريقة لتقديم هذه الأطباق في أمسية مزدحمة؟
سخّني الحساء في قدر صغير لمدة ثلاث دقائق تقريبًا، وتوقفي عن التسخين قبل أن يغلي. أخرجي الجيلي مباشرةً من الثلاجة. اتركي البودينغ لمدة عشر دقائق حتى تتفكك الطبقة الخارجية. قدّمي كل حصة في وعاء صغير، بحجم نصف كوب تقريبًا، وتناوليها بالملعقة بدلًا من تناولها بالشوكة.
هل يمكن تناولها كوجبة إفطار أو وجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل بدلاً من الحلوى؟
نعم، وهذا شائع في جنوب الصين. يُقدّم حساء الفاصوليا الحمراء على الإفطار، ويُؤكل جيلي الأقحوان في أيام الصيف الحارة، ويُعدّ بودنغ الحليب طبقًا يُتناول في منتصف الصباح كما في المساء. التغيير الوحيد هو في الكمية. يكفي تناول وعاء صغير في أي وقت، ولا داعي لتأجيل أيٍّ من هذه الأطباق إلى ما بعد العشاء.
كيف تقارن هذه الأشياء بقطعة من الكعكة أو مغرفة من الآيس كريم؟
إنها أقل حلاوة وأخف وزنًا بكثير، ويُقدّم اثنان منها دافئين أو في درجة حرارة الغرفة بدلًا من تجميدهما. يكمن الاختلاف الأكبر في الملمس؛ فالكعكة متجانسة بينما الجيلي ليس كذلك، وحساء الفاصوليا يمنحك شيئًا للمضغ بالإضافة إلى شيء للبلع. نهايات مختلفة، وليست بالضرورة أفضل.
ما هو بالضبط حساء الحلوى الصيني؟
هي حلوى تُقدم في وعاء مع ملعقة، مصنوعة من الفاصولياء أو الفطر أو الجيلي أو الحليب بدلاً من الدقيق والزبدة. يُترجم اسمها إلى "ماء السكر"، مع أن معظم وصفاتها ليست سائلة على الإطلاق. تُؤكل دافئة في الشتاء وباردة في الصيف، عادةً في المنزل، وفي نهاية اليوم.