مدونة
فوائد شاي الأعشاب العالمية: كيف تستخدم الثقافات المختلفة الأعشاب من أجل الصحة اليومية
تكاد جميع الدول التي تشرب الشاي أن تتبنى عادة بسيطة واحدة: حفنة من الأوراق أو الزهور أو الجذور المجففة، ماء ساخن، وبضع دقائق من الانتظار. في الصين، يُسكب الشاي في كوب مغطى. في المغرب، يُصب من ارتفاع في أكواب صغيرة. في الهند، يُغلى على الموقد مع الحليب والتوابل. يختلف المشروب تمامًا من مكان لآخر، لكن فترة الانتظار التي تُصاحبه تبقى ثابتة.
هذه الاستراحة هي محور هذا المقال، وهي أيضاً ما تعنيه كلمة "فوائد" هنا. ليس المقصود هنا وعداً بأن كوباً من الشاي سيُصلح أسبوعاً طويلاً، بل الفوائد التي يحصل عليها المرء فعلاً: لحظة راحة في يومه، شيء دافئ بين يديه لعشر دقائق، ومذاق يبقى مميزاً بما يكفي ليدفعه للعودة إليه. فيما يلي الأعشاب التي تستخدمها ثقافات مختلفة، ومتى تستخدمها، وكيفية اختيار الأجزاء التي تناسب أسبوعك.
لماذا وقعت العديد من الدول في نفس العادة؟
بدأت معظم أكواب الأعشاب كوسيلة لإضفاء نكهة على الماء الساخن. النعناع المجفف في مصر، وبذور الشمر في جنوب أوروبا، وعشب الليمون في تايلاند، والأقحوان في الصين، والكركديه في غرب أفريقيا، ولاحقًا في المكسيك. كان النبات المستخدم عادةً ما ينمو في الجوار ويجف جيدًا تحت أشعة الشمس المحلية، ولهذا السبب تختلف أنواع شاي الأعشاب في العالم في الشكل والطريقة. لا يحتاج أي منها إلى آلة أو فلتر ورقي أو حليب. يكفي إبريق وكوب وبضع دقائق لتحضيرها.
الأمر الثاني المشترك بينهما هو توقيت. قلة من الثقافات تشرب الشاي العشبي مع الوجبات. فهم يخصصون له أوقاتاً محددة: الساعة الأولى من اليوم، والساعة التي تلي الغداء، والساعة الأخيرة قبل النوم. المغرب يشرب شاي النعناع بعد العشاء، ثم مرة أخرى مع الفطور. اليابان تشرب شاي الشعير البارد خلال أشد أيام الصيف حرارة. فرنسا تحتفظ بزهر الزيزفون لنهاية المساء. العشبة محلية، والوقت عالمي.
اقرأ ذلك الجدول كشكلٍ هندسيّ لا كقائمة وصفات. تتغير الأعشاب، ويتغير الإناء، وتتغير درجة الحرارة، ويبقى موضعها ثابتًا. بمجرد أن تلاحظ هذا الموضع، يصبح اختيار الشاي أسهل بكثير، لأنك لم تعد تسأل عن أفضل الأعشاب بشكلٍ عام، بل تسأل نفسك كيف تريد أن تشعر خلال الدقائق العشر المحيطة بها.
أكواب الصباح وما هي أغراضها الحقيقية
يختلف مشروب الصباح من بلد لآخر. ففي الهند، يُحضّر عادةً شاي ماسالا، وهو شاي أسود يُغلى جيداً مع الحليب والزنجبيل والهيل، ولا يُركّز على نوعية أوراق الشاي بقدر ما يُركّز على طريقة الغليان التي تُكسبه قوامه الكثيف. أما في اليابان، فيُشرب الشعير المحمص بارداً منذ الصباح في فصل الصيف. وفي المغرب، يبدأ اليوم بشرب شاي النعناع نفسه الذي اختُتم به الليلة الماضية. والقاسم المشترك بينها جميعاً هو أنها ليست مشروبات خفيفة. فمشروبات الصباح مُعدّة لتُحضّر بسرعة وبكميات كبيرة، من قِبل شخص لم يستيقظ تماماً بعد.
استلهام الفكرة أفضل من نسخ الوصفة. يجب أن يكون فنجان الصباح رخيصاً بما يكفي لتحضيره بطريقة غير متقنة، وساخناً بما يكفي لحمله بكلتا اليدين، وبسيطاً بما يكفي لتحضيره قبل أن تقرر نوع يومك. شاي الحبوب المحمصة أما جذور الهندباء المحمصة فهي الأقرب إلى القهوة من حيث الوزن، إذا شعرتَ أن القهوة أصبحت ثقيلة عليك. كوب خفيف من النعناع أو الليمون يناسب صباحاً حافلاً، لأنه لا يتطلب منك الكثير.
فترة ما بعد الظهر: الورد، والنعناع، واستراحة الساعة الثالثة
الساعة التي تلي الغداء هي الفترة التي تحافظ عليها معظم الثقافات بشدة، وهي أول ما يفقده الموظفون في المكاتب. في منطقة الخليج، يُضاف الهيل والزعفران إلى كوب صغير في منتصف الظهيرة. أما في المقاهي الصينية، فتُخصص الساعة نفسها لشاي الزهور، كبراعم الورد والأقحوان والأوسمانثوس، وغالبًا ما تُسكب في كوب ليصبح لونها جزءًا من المشروب. يُعدّ شاي الورد الأسهل ترجمةً من بين جميع أنواع الشاي، لأن جاذبيته تكاد تكون عطرية بالكامل، إذ تشمّه قبل أن تتذوقه.
يحتاج النبيذ الوردي إلى صبّ ألطف مما يفعله معظم الناس، مدة النقع هنا تحديدًا تتلف الأكواب عادةً. فالماء المغلي بشدة يُضعف الرائحة ويُزيل طبقة الصابون، لذا اترك الغلاية ترتاح لمدة دقيقتين أولًا. ثلاث دقائق كافية. استخدام كوب زجاجي يستحق العناء، لأن جزءًا من متعة المشروب يكمن في مظهره. كما أن براعم الزهور الكاملة تحتفظ برائحتها لفترة أطول بكثير من البتلات المسحوقة، ولهذا السبب تُباع البراعم الجيدة كاملة، ولهذا السبب أيضًا لا يجب ضغطها أبدًا في العلبة المعدنية.
الأمسيات: البابونج، الأقحوان، والإشارة
يُعدّ كوب المساء الأقلّ أهميةً والأكثر ارتباطًا بالطقوس. في بريطانيا وأمريكا الشمالية، يُقدّم عادةً شاي البابونج، وغالبًا ما يكون من كيس، وفي كوب. في فرنسا، يُقدّم شاي زهر الزيزفون، الذي يتميّز بمذاق العسل والعشب المقطوع. في الصين، غالبًا ما يكون كوب المساء من شاي الأقحوان مع بضع حبات من التوت البري، أو شاي أولونغ خفيف، يُشرب ببطء ويُعاد ملؤه. في بعض مناطق أمريكا اللاتينية، يُقدّم شاي البابونج بعد وجبة عشاء دسمة، وأحيانًا مع إضافة شريحة من الليمون.
ما هذا؟ كأس الليل ما يفعله هو الإشارة. إنه الشيء الذي تفعله بدلًا من البدء بمهمة أخرى، وقيمته تكمن في التكرار في نفس الساعة لا في أي شيء في أوراق الشاي. لهذا السبب أيضًا، النكهة أهم مما يعترف به الناس: كوب لا تستمتع به حقًا لن يصمد أمام أسبوع حافل. اجعله خفيفًا، دافئًا، وبسيطًا بالمعنى الإيجابي. نفس الكوب، كل ليلة، هو السرّ كله.
ما الذي يمنحك إياه الكأس فعلاً؟
إذا تجردنا من الخرافات، فستبقى ثلاثة أشياء، جميعها حقيقية وليست طبية. أولها هو نقطة ثابتة في اليوم. يستغرق تحضير كوب من القهوة حوالي أربع دقائق، وشربه عشر دقائق، وغالبًا ما تكون هذه الربع ساعة هي الجزء الوحيد من فترة ما بعد الظهر الذي يتميز بطابعه الخاص. ثانيًا، دفء الكوب في اليدين، وهو شعور بسيط ولكنه مريح. ثالثًا، النكهة التي تتغير مع برودة الكوب، وهو ما لا يحدث أبدًا مع المشروبات الغازية.
أما الرابع فهو ما يستهين به الناس. مشروب غير مُحلى وغير كحولي يمنحك شيئًا يشغلك في اللحظات التي قد تتناول فيها طعامًا لم تكن تنوي أكله. ليس هذا وعدًا بشيء، بل هو ببساطة ما يحدث عندما يكون البديل عن البسكويت كوبًا ساخنًا عليك انتظاره. الانتظار جزء من التجربة.
ملاحظة هامة قبل البدء بالتسوق: تختلف النباتات المجففة، وقد يصبح مذاق مزيج أعجبك في موسم ما أقل جودة في الموسم التالي. هذا أمر طبيعي لأي منتج يُحصد ويُجفف، وليس منتجًا مصنّعًا وفقًا لوصفة ثابتة، ولا يعني ذلك أنك اشتريت المنتج الخطأ. عدّل الكمية، وليس العلامة التجارية، وجرّب علبة جديدة بكوبين أو ثلاثة أكواب قبل أن تقرر.
ثلاثة أكواب لبدء رفّك الخاص
استعارة كل هذه الكمية دفعة واحدة خطأ. ثلاثة أكواب تكفي للأماكن الثلاثة المذكورة أعلاه، وشراء ثلاثة أكواب في نفس اليوم سيؤدي سريعًا إلى تلف علبتين من الشاي في الخزانة. ابدأ بالمكان الذي يوجد به فراغ، واستخدمه لمدة شهر، ثم أضف الكوب التالي. إذا كنت ترغب في تصفح الخيارات قبل اتخاذ القرار، فإن مجموعة شاي الأعشاب الصحية تُعد نقطة انطلاق مناسبة.
خلال ساعات العمل المكتبية، الشيء المفيد هو كوب يمكن إعادة تعبئته باستمرار، وهذا هو المكان الذي... شاي أعشاب بجذر الكودزو ونواة الخوخ يستحق مكانته بجدارة. قطع الشاي كبيرة بما يكفي لتحمل ثلاث أو أربع صبات من نفس الكوب، ويبقى مذاقه متوازنًا بدلًا من أن يصبح مرًا عند النقع الثاني. استخدم ماءً ساخنًا قليلًا، واتركه ينقع لمدة أربع دقائق في الصبّة الأولى وست دقائق في الثانية، وغطِّ الكوب بين كل رشفة وأخرى.
إذا كان ذلك الكوب يبدو هادئًا جدًا في منتصف النهار، فإن الوردة هي عكس ذلك تمامًا: أعلى صوتًا، وأكثر عطرية، وأفضل في الكأس. شاي أعشاب الورد ويد بوذا يمزج هذا المشروب بين زهرة الورد وقشر الحمضيات، فيفوح منه عبير الحديقة والمطبخ في آن واحد. رائحة يد بوذا وحدها حادة، بينما تضفي الوردة عليها لمسة نهائية متوازنة. انقعه لمدة ثلاث دقائق على نار هادئة، وتجنب إضافة السكر في الأكواب الأولى لتستمتع بنكهة القشر.
بينما تكون الوردة الأولى هي الأعلى صوتاً بين الثلاث، فإن الأخيرة هي الأهدأ ومكانها نهاية اليوم. شاي الأعشاب بنكهة توت غوجي وتوت العليق طعمه أقرب إلى الفاكهة المطبوخة منه إلى الزهور، مما يجعله الأسهل استساغةً والأصعب وصفاً. يضفي التوت عليه لمسةً جافةً تمنعه من أن يكون غنياً بالعصارة. يُنقع لمدة خمس دقائق، ثم يُترك لدقيقتين، ويُصبح مثالياً مع الثلج في الصيف.
رفٌّ يحتوي على علبة واحدة في كل خانة يُعدّ نظامًا متكاملًا، ويتطلب جهدًا أقل من أي نظام غذائي منفرد. فنجان الصباح يُنشّطك، وفنجان الظهيرة يُغيّر روتين يومك، وفنجان المساء يُنهيه. لا يشترط أن تكون أيٌّ منها باهظة الثمن أو نادرة لتحقيق ذلك، بل يكفي تكرارها.
| أين | ما الذي يوضع في القدر؟ | عندما يكون ثملاً | ما الذي يُسكب فيه |
|---|---|---|---|
| المغرب | نعناع مع شاي أخضر | بعد العشاء وفي وجبة الإفطار | أكواب صغيرة، تُسكب من ارتفاع |
| اليابان | الشعير المحمص | ظهيرة الصيف الحارة | كوب طويل، بارد |
| الصين | زهرة الأقحوان مع القليل من سكر النبات | في وقت متأخر من بعد الظهر | كوب زجاجي مغطى، يُعاد ملؤه طوال اليوم |
| مصر | نعناع مجفف | بعد وجبة العشاء | كأس صغير، حلو جداً |
| فرنسا | زهرة الزيزفون | الساعة الأخيرة قبل النوم | كوب، بدون سكر |
التعليمات
هل يستحق الشاي العشبي السائب الجهد الإضافي مقارنة بأكياس الشاي؟
نعم، إذا كنت تشربه أكثر من مرتين في الأسبوع. تتفتح الأزهار والأوراق المتساقطة جيدًا في الماء، لذا يبقى طعم الكوب الثاني والثالث جيدًا، بينما عادةً ما تعطي الأكياس كوبًا واحدًا جيدًا ثم يفقد طعمه. الجهد الإضافي لا يتجاوز عشر ثوانٍ من وضع الأوراق في الإناء بالملعقة. أما غسل الأطباق فهو التكلفة الحقيقية.
ما هي درجة حرارة الماء المناسبة لتحضير شاي الزهور؟
تتراوح درجة الحرارة المثالية بين 80 و90 درجة مئوية، ما يعني عمليًا غلي الماء في الغلاية ثم الانتظار دقيقتين. الماء المغلي بشدة يُفقد الورد والأقحوان والأوسمانثوس نكهتها، ويُصبح طعم الكوب مرًا عند الأطراف. أما خلطات الجذور واللحاء فهي استثناء، وتُفضل استخدام الماء المغلي مباشرةً.
هل يمكنني شرب هذه المشروبات في الصباح بدلاً من القهوة؟
يمكنك ذلك، وكثيرون يفعلون، لكن توقع صباحاً مختلفاً. فمشروبات الأعشاب لا تُنشّط بنفس قدر القهوة، وعادةً ما يستمر التغيير المفاجئ حوالي ثلاثة أيام. معظم من يُجرون هذا التغيير يحتفظون بكوب صغير من القهوة ويضيفون كوباً من مشروبات الأعشاب بجانبه، ثم يتركون مشروب الأعشاب يحلّ تدريجياً محلّ القهوة.
ما الفرق بين هذا وبين شاي الأعشاب الموجود في علبة السوبر ماركت؟
يعتمد الأمر في الغالب على حجم وعمر قطع التبغ. تُقطع خلطات السوبر ماركت إلى قطع صغيرة لتكدس بإحكام وتُحضّر بسرعة، مما يعني أيضاً أنها تفقد نكهتها بالكامل في الدقيقة الأولى وتصبح خفيفة المذاق بعد ذلك. أما القطع الأكبر حجماً، والبراعم الكاملة، والثمار الكاملة، فتُكلّف أكثر للكوب الواحد، لكنها تحتفظ بنكهتها لعدة مرات من التحضير.
ماذا يعني الشاي العشبي في الواقع؟
يشمل هذا المصطلح أي مشروب ساخن يُحضّر بنقع نبات غير شجيرة الشاي، كالنعناع والورد والشعير والأقحوان والتوت البري. يكمن الالتباس في أن هذا المصطلح يشمل الفاكهة والزهور والجذور والحبوب المحمصة، والتي تتفاعل بشكل مختلف تمامًا مع الماء. لذا، فإن معرفة الجزء المستخدم من النبات تُعطي معلومات أكثر دقة من مجرد قراءة الملصق.