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人参和黄精，一杯温暖开启新的一天
人参和蓼茶是由两种根茎混合而成，其名称直白地揭示了杯中之物。一种根茎奠定了基调，另一种则使其更加醇厚。这两种根茎在中国厨房中作为汤料和茶饮原料都拥有悠久的历史，因此，它们更像是食物而非药物。真正让这杯茶值得你每天早晨享用的，并非仅仅是它的配料，而是它带来的辛辣感。.
这里的论证非常狭隘。人参和蓼只有搭配在一起才能发挥其最佳功效，而且必须在温热的杯中饮用。温热的环境才能让辛辣的根茎和甘甜的根茎完美融合，而清晨正是享用一杯缓缓倒入、略带苦涩的饮品的最佳时节。以下的一切都由此展开。.
两根根茎，一杯饮品，但它们的作用却截然不同
人参根 人参是名字的主角，也确实扮演着主角的角色。干人参呈淡黄色，质地木质，切成薄片，气味介于甘草和森林泥土之间。它的味道层次分明：先是淡淡的苦味，然后是吞咽后才显现的甜味。正是这后味的甜味，使得人参根在中国汤品和茶饮中经久不衰，也正是因为如此，一杯只用人参调制的茶饮才会显得辛辣单调。.
蓼属植物的根茎较为温和。它淀粉含量高，颜色较浅，更像是根茎类蔬菜而非香草，而且本身就带有甜味，无需添加任何调料。在中国烹饪中，它常用于慢炖汤品，主要作用是增加汤的浓稠度而非风味。由于多种蓼属植物以相同的名称出售，因此不同包装的甜度可能略有差异。但不变的是，它对汤品口感的影响：无论是浸泡还是慢炖，蓼属植物都能使汤品口感更加饱满。.
将两者搭配并非什么新鲜事，也并非营销噱头。中国家庭烹饪长期以来都将这两种根茎类蔬菜放入同一锅中慢炖一小时或更久，这与泡茶的原理相同——只是泡茶的时间更短，也更直接。泡茶的做法只是减少了浓稠度，使苦味和甜味更加融合，更容易辨别。.
将两者结合起来，你就明白人们的意思了。 人参多角茶这款咖啡入口苦涩，回味柔和，香气馥郁，余韵悠长。这款咖啡正是基于这种独特的口感组合而调配而成。. 人参和黄精草本茶 它坚守着名称所象征的两大根源，并将平衡交织在一起。下表列出了杯子各部分的功能。.
| 成分 | 它承担的工作 | 需要注意什么 |
|---|---|---|
| 人参根 | 入口首先感受到的是香气、淡淡的苦味，以及随后而来的甜味。 | 放多了，杯子就会变得又尖又薄。 |
| 玉竹根茎 | 入口后余韵悠长：酒体饱满，甜度适中，回味无穷。 | 长时间用大火慢炖，它会软化成粘稠的东西。 |
| 热水 | 抬起芳香植物，使两个根系不会彼此紧贴。 | 凉水掩盖了人参的味道，使甘甜的根茎变得甜腻。 |
| 两者的比例 | 在进行任何其他调整之前，先确定杯子的形状是尖锐的还是圆润的。 | 甜味过重的混合酒可以完全掩盖苦味。 |
热力将香气从杯中传递到你手中。
上述平衡仅在杯子还热的时候成立。热饮的香气比冷饮更浓郁，这并非错觉：香气会随着温度升高而散发，这就是为什么人参在第一分钟就能闻到，而何首乌在蒸汽尚未散尽时会散发出淡淡的干果和淀粉的香气。这就是将某种东西称为……的逻辑所在。 暖身花草茶 不仅仅是一杯热饮。在第一口到达舌头之前，一半的香气就已经通过鼻腔散发出来了。.
杯子比听起来更重要。窄口的杯子能更好地锁住蒸汽和香气，让每一口都带着淡淡的芬芳；而宽而浅的马克杯则会让香气和蒸汽散失到空气中。如果橱柜里两种杯子都有，那就选窄口的。这虽是小事，但对于这种饮品来说，细节决定成败。.
温度也会影响苦味和甜味之间的关系。温热时，苦味和甜味并存，可以细细品味。温度降低时，茶汤的口感会变淡：人参边缘会变得木质化，甜味也会减弱，更接近于清淡的淀粉水。这就是人参要趁热饮用的实用原因。如果茶汤变凉，应该再次加热，而不是温吞吞地喝完。建议查看包装上的说明，了解制造商推荐的加热方法。.
时机与温度计同样重要。茶水倒出后的最初几分钟，香气最为浓郁，苦味也最为柔和。静置十五分钟后，同样的茶汤风味会更加奔放，口感也更加醇厚。这就是为什么饮茶者对何时开始品茶如此讲究：一杯茶并非指从第一分钟到第十五分钟一次性喝完，而是一个循序渐进的过程。.
早上时段很合适，因为杯子需要十分钟的安静时间。
一旦温度合适，问题就变成了何时饮用。西式厨房里的大多数饮品都以快速饮用为目标， 人参茶 并非如此。它要求你站在水壶旁，等待片刻，然后在一天开始运转之前，坐下来享用一杯热饮几分钟。这虽是一个小小的仪式，但正是这种仪式感，使得这杯饮品更适合清晨而非其他任何时刻。.
还有一点需要说明，那就是它不具备哪些功效。人参不含咖啡因，因此从化学意义上讲，它并非咖啡替代品。它是一种习惯上的替代品：一杯热气腾腾、略带咸味的饮品，让你在清晨七点醒来时，双手不至于闲下来，而你的大脑也需要时间来适应。任何正在寻找…… 早晨喝人参茶 通常情况下，人们正是这样做的：喝一杯酒来开启新的一天，而不是匆匆忙忙地开始新的一天。.
清晨也适合品尝这种咖啡。在味蕾尚未感受到甜味之前，苦味会更加清爽地冲击味蕾，因此，一杯以苦味开场的咖啡在七点钟享用比四点钟更美味。到了下午晚些时候，同样的咖啡依然可口，只是口感有所不同：更加柔和，更像是一种停顿而非开场。.
甜味根茎决定余味的持久性
停顿和开口都由同一因素决定，那就是吞咽后味道持续的时间。当人们描述…… 虎杖茶, 他们通常会用“甜”这个词来形容苦味，他们说得没错，但苦味根茎真正带来的并非甜味，而是余味。苦味饮料的余味往往戛然而止。加入一些淀粉质的、略带甜味的食材，苦味就有了支撑，因此味道会逐渐减弱，而不是戛然而止。.
这是杯中最容易被忽略却又最难弥补的部分。人参单独品尝时，味道短暂而干涩，还没等你放下杯子就消失了。而加入虎杖后，余味则更加悠长，并带有一丝淡淡的谷物香气。细细品味，注意咽下的后半段，而非前半段，因为那时人参根的甘甜才会显现出来。.
还有第二个影响，虽然不太明显，但也值得注意。当饮料咽下后仍然继续流淌时，你会放慢下一口的速度；一杯持续二十分钟的饮料，与一杯持续五分钟的饮料相比，会改变你整个早晨的节奏。换句话说，饮料的尾声持续多久，决定了周围一切的节奏。.
因为甜味来自根茎而非勺子，所以它的甜度较低，味道鲜美。没人会把它称为甜点饮品。它属于你在家自制饮品中的咸味饮品，而这恰恰使它在大多数甜食不宜饮用的时段也同样美味。.
小口啜饮，配上清淡的食物，无需着急。
了解杯子的特性并不等同于懂得如何正确饮用。一边回复信息一边大口喝水，只会觉得杯中的水很烫。而细细品味，则能先感受到苦涩，再品尝到甘甜，并体会到两者交融之处。双手捧杯，每次只喝一小口，比你预想的量要少一些，让水温稍稍下降。最后三分之一的酒液，在冷却沉淀之后，往往会更加甘甜。.
食物并非必需，但搭配食用会有帮助。一碗清粥或一片不加任何配料的吐司可以保持味蕾的清爽，防止苦味累积。任何过甜或过辣的食物都会完全掩盖苦味，浪费两份美味的根茎。如果你在办公桌前吃早餐，这款饮品即使放下片刻，在你寻找勺子的时候也不会变味。.
储存和冲泡是影响一杯好茶品质的两个关键因素，所以务必遵循包装上的说明。冲泡指南是针对这款茶的，而非通用指南，包装盒上的储存说明也自有其道理。除此之外，规则很简单：热水、温热的杯子，以及足够的时间在一天结束前冲泡完毕。如果您想继续探索茶架上的这个角落， 草本茶系列 是一个明智的下一站。.
记住一件事
双根饮品讲究平衡：辛辣的根茎带来香气和苦味，淀粉质的根茎则赋予回味，而加热则能让两者风味充分展现。趁热享用，慢慢品尝，将其视为十分钟的味蕾之旅，而非速饮。.
常见问题解答
人参和蓼茶是什么味道？
入口苦涩，回甘。人参带来泥土的芬芳和淡淡的苦味，而蓼属植物则以其低调的淀粉般的甜味柔和了苦涩。这并非甜饮，所以不要期待它像甜点一样甜。.
它含有咖啡因吗？
人参不含咖啡因，所以这杯饮品并非咖啡或真正意义上的含咖啡因饮品。至于其他成分，请阅读包装上的配料表，因为那是唯一可靠的参考信息。.
我可以下午喝吗？
是的。同一杯茶，到了下午口感会变得柔和，不再像是一个开场白，而更像是一种停顿，所以它既适合上班前喝，也适合上班途中饮用。至于根茎茶是否适合你的夜晚，则完全取决于个人喜好。.
应该热饮还是冰饮？
如果想要保留香气，请加热冲泡。温热的茶汤能提升人参的香气，避免两种根茎味道寡淡，而冷茶则会损失大部分香气。请按照包装上的说明进行冲泡，并了解如何将冷茶重新加热至适宜温度。.
自己动手试试
本文中提到的碗，均来自我们厨房。.
