博客
葛根茶：办公室午后一杯静谧佳饮
下午三点是办公室一天中最平静的时段。午餐时间已过，下一个会议还有二十分钟才开始，咖啡机也已经竭尽全力。此时真正有用的并非浓咖啡，而是一杯温热温和的饮品，可以一边慢慢品尝，一边继续工作。.
葛根茶就是这样一种饮品。它由切片的干葛根制成，有时还会加入桃核，用热水冲泡至汤汁呈淡金色。在中国南方，葛根茶是家家户户必备的饮品，而非特色饮品：在干货摊按重量出售，放在厨房的铁罐里，想喝点既不甜也不浓的暖饮时，就会泡上一杯。.
这篇文章探讨的是这只茶杯在工作日中的作用：它的味道如何，与它搭配的是哪些其他中药茶，如何冲泡才能保留其风味，以及在享用丰盛晚餐后如何处理它。文章主要关注的是最常见的场景：办公桌上的马克杯和抽屉里的茶罐。.
杯子里到底装的是什么？
这种饮品的原料是葛根，冬季挖出，切片后晒干，直至呈坚硬、粉状且颜色变浅。不添加任何物质来改变其味道。浸泡后，这些葛根片会形成一种稀薄而略带甜味的酒液，入口后舌根会感到一种淀粉般的沉重感，香气也十分淡。. 葛根 它不像茉莉花那样能让整个房间充满香气。.
人们常常把中药茶当作单一事物来讨论，其实不然。它是由多种不同的药材组成，每一种都需要单独冲泡：夏天喝荷叶茶，饭后喝山楂茶，天气转凉时喝桑叶茶。许多家庭会在橱柜里备上四五罐。在广州…… 夏季花草茶 通常是将薏苡仁和荷叶放在台面上冷却，葛根罐放在旁边。.
葛根口味的这款茶属于比较温和的一类。它不酸，不带烟熏味，也没有药味。从小喝它的人形容它像清淡的甜水，这种描述很贴切。如果你期待的是浓郁的口感，那么第一杯可能感觉不到什么味道。大多数人要到第二杯才能体会到它的余韵。.
它所应有的时刻
办公室下午茶的草本茶 这是一种小众饮品，有着特定的要求。它必须能在被遗忘十分钟后依然存在。即使温度变低，味道也必须尚可接受。它不应该在杯壁上留下残留物。而且，它不应该像其他烈性饮品那样，让人感觉饮用后的一个小时比饮用前一个小时更难受。.
实用版的做法是这样的：取一小撮面包片放入宽口杯中，倒入办公室水壶里的热水，两分钟后尝一尝，等杯子里的水剩一半时再续杯。第二次的口感通常比第一次好，因为面包片已经充分舒展开来。整个过程都不需要离开办公桌。.
时间之所以重要，是有原因的。午后疲倦通常会用更多刺激物来缓解，但这些刺激物并非总是人们真正需要的。有时，人们需要的仅仅是温暖、片刻的喘息，以及在重读长篇文件时可以握在手中的东西。一杯清淡易饮的咖啡就能满足这些需求，而且不会打乱你一天的安排。.
它在其他杯子中的位置
把它放在其他东西旁边。 花草茶架 两者的区别很容易品尝。人参茶味道醇厚，苦中带甜，根茎的浓郁香气有人喜欢，有人则觉得厚重。它适合在寒冷的早晨饮用，一小杯就足以令人感到舒爽。薏苡仁茶则口感粗糙，略带奶香，质地更接近稀粥而非茶汤。.
叶茶又各有不同。荷叶茶呈绿色，带有青草香，冷却后很快就会失去味道。桑叶茶则更清淡，干燥而叶香浓郁，口感更接近绿茶而非根茶。这两种茶都适合在温暖的季节饮用，人们会在七月冰镇饮用，到了十月就将其抛诸脑后。.
山楂茶味道浓烈：酸涩、明亮，近乎尖锐。葛根茶则介于两者之间。它比叶茶更醇厚，又比人参茶柔和，甜味偏向淀粉而非果香。在众多茶饮中，葛根茶是那种人们喝完后不加评论，一周后又会要求再来一杯的。.
浸泡足够长的时间，让杯子保持形状
如何浸泡 花草茶 主要取决于空间和时间。干根需要空间舒展，所以如果用装满茶叶的茶篮泡茶，无论浸泡多久，茶汤都会很稀。使用足够宽的杯子，让茶叶可以自由舒展；水要刚好沸腾，不要用沸水；第一次倒入茶汤后，静置两分钟再品尝。如果茶汤颜色仍然很浅，不要急于加水，再等一分钟。.
| 倒 | 水 | 杯中时光 | 杯子的作用 |
|---|---|---|---|
| 第一次倾倒 | 刚从沸腾状态恢复 | 两分钟 | 淡金色，薄薄的，前端甜美 |
| 第二次倾倒 | 刚从沸腾状态恢复 | 三到四分钟 | 音色更饱满，根音移至后部 |
| 长而陡峭 | 热，左立 | 十分钟或更长时间 | 口感变干，略带苦味，但仍可饮用。 |
| 最后倾倒 | 热的，同样的块 | 五分钟 | 微弱而水润，大多时候是温暖的 |
与其他摆放在同一货架上的根茎类植物相比，葛根茶和山药茶的差别虽小却真实存在。人们有时会在交谈中同时提及山药茶和葛根茶的味道，因为它们就摆放在一起。山药茶口感更醇厚圆润，带有柔和的淀粉甜味，回味悠长。葛根茶则口感偏干，余味较淡。如果说山药茶更像清汤，那么葛根茶则更像一杯回味无穷的清水。.
我们在办公桌上常备的混合饮料
我们制作的版本是 葛根桃仁花草茶. 葛根被切成细小均匀的碎片，而不是磨成粉末，这样酒液就能保持清澈，而且碎片可以反复浸泡而不会变浑浊。. 桃核 用量很少。它带来一丝淡淡的坚果苦味，衬托着甜味，使整杯饮品不至于寡淡无味。.
我们力求保留的是咖啡中段的精华，也就是从第一口甜美的口感到最后干爽的余韵之间的那部分。如果把根磨得更细，萃取速度会更快，罐子也会更快装满，但这样一来，咖啡中段的精华就没了。所以，我们选择保留咖啡块的完整口感，让果仁只占少数，这样咖啡罐的设计也更方便取用，而不是被束之高阁。.
饱餐一顿后，以及最后一小时
丰盛晚餐后，通常要喝一杯酸茶，而山楂茶之所以能胜任这个位置，自有其道理：它的酸爽能有效去除油腻感，这是其他温和的根茎类茶所无法做到的。但并非每个人都想在晚上九点喝到酸茶。葛根茶则是一个更温和的选择，它温暖微甜，不会像酸茶那样与晚餐的口感格格不入。.
值得一提的是，这款茶杯里不含任何茶叶，所以人们担心的咖啡因问题并不存在。至于它是否会影响睡眠，则因人而异，没有放之四海而皆准的规则。比较合理的习惯是先在白天早些时候饮用，如果感觉合适，之后可以推迟到晚上饮用。.
还有一点，虽然不能完全确定：用热水温热过的杯子喝出来的水味道更好。我们不确定温热是否真的像看起来那么重要，而且温热也不花钱，所以这个习惯就一直保留了下来。.
记住一件事
这种口感温和的根茎茶，评判其好坏要看第二杯的味道，而不是第一杯。它之所以适合在办公桌前饮用，是因为它的质地紧实：整块的根茎即使在一个小时内多次续杯，依然能保持温暖宜人的口感，而普通的茶叶茶早已失去风味。.
常见问题解答
葛根茶值得放在办公桌上吗？
是的，如果你想要的是一杯可以放十分钟不泡的茶，它绝对是理想之选。茶叶颗粒紧实，所以复泡效果很好，一小勺就能泡上一下午，需要反复冲泡。而且它在室温下也能保持宜人的口感，这一点比大多数散装茶叶都要好。当然，前提是你要把它放在抽屉里的铁罐里，而不是袋装茶盒里。.
水温应该多高？食材需要在水中浸泡多久？
水刚好沸腾就行，不要用沸腾的热水，第一口先冲泡两分钟。如果你喜欢味道更浓郁的，可以把茶块留在杯子里，因为茶汤的味道会持续浓郁大约十分钟才会变干。之后，可以再加热水冲泡第二杯和第三杯。.
它可以代替早晨的咖啡吗？
它也能打发十分钟，但效果却截然不同。这款饮品里没有茶叶，所以杯中没有任何东西能像咖啡因那样发挥作用。那些尝试用它来代替咖啡的人通常会选择在下午饮用，因为下午一杯温和的饮品更符合人们的需求。.
它与人参茶或山楂茶相比如何？
它比人参茶和山楂茶都更温和。人参茶味道更浓郁、更苦涩、更强烈，一小杯就能让人回味无穷。山楂茶酸爽清冽，通常在饱餐之后饮用。葛根茶则介于两者之间：略带甜味，香气较淡，容易大量饮用而不觉得腻。.
葛根茶真的是茶吗？
严格来说并非如此。它是一种用干燥的茶根而非茶叶冲泡的草药饮品，所以汤色呈淡黄色而非琥珀棕色。“茶”这个词现在被广泛用于指代任何用草药浸泡在水中制成的热饮。按照这个定义，它完全符合“茶”的定义，而且货架上的大多数其他饮品也都符合这个定义。.
自己动手试试
本文中提到的碗，均来自我们厨房。.
