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为什么抹茶和开心果适合出现在早餐粥里
抹茶和开心果出现在早餐粥里，就像盐出现在面包里一样：粥底是中性的，其他的一切都取决于它。大多数从小吃粥长大的人，在考虑其他因素之前，首先关注的是粥的浓稠度，而这才是真正决定粥味道的关键。用水煮熟的米饭只有淡淡的甜味，除此之外别无其他。如果搭配一些苦涩的绿色食材，得到的就不仅仅是噱头，而是一份别样的早餐。.
抹茶粥就是如此，搭配开心果的粥也是如此。抹茶粉赋予粥一丝青草般的清香，其颜色在咸味食物中乍看之下似乎有些不协调。烤开心果则带来油脂、少许咸味，以及勺子舀起粥时的些许阻力。这两种食材都恰到好处，不会对米饭提出任何过高的要求。接下来，我们将探讨这种搭配的妙处，它与其他粥品有何不同，以及如何在忙碌的早晨享用它。.
一个早已制定规则的碗
粥不是一种食物。大多数人脑海中浮现的中国早餐粥是…… 米饭和水 煮到米粒软烂，但这个家族的足迹远不止于此。他们有五种白粥，其中一种是…… 五种淡色成分 将它们一起熬煮，直到碗里的食材变得软糯，略带甜味。还有一种宴席上的燕窝粥，评判它的标准几乎完全在于汤汁的清澈度，因为漂浮在汤里的昂贵燕窝本身味道很淡。两者都是用勺子吃的，吃的时候也没什么交流。.
这些碗背后的规则古老而具体。一勺米饭应该保持形状一秒钟才会散开。米粒应该碎裂但不能碾成泥，汤汁应该有米粒的味道，而不是水的味道。这些规则并不取决于谁在烹饪，无论是广州的老奶奶，还是早上九点坐在办公桌前打开碗的人。换个配料，就成了一道新菜。改变口感，就完全是另一种食物，这就是为什么口感才是最值得保护的部分。任何吃过那种稀薄、匆忙烹制的米饭的人，即使不懂相关的词汇，也能立刻分辨出来。.
快速并不等同于仓促
快速煮饭最容易犯的错误就是把速度当作最终目标。速度只是附带结果。如果用过多的水和高温煮饭，煮出来的米粒会碎裂，汤汁也会很稀，即使之后加再多的盐也无济于事。. 慢热 它还会对淀粉产生其他作用。它会使淀粉变甜。 丝滑质地 食物端上来，房间里的气味也从蒸汽变成了食物的味道。人们说的“家常菜”指的就是这种变化，它并非浪漫情调，而是时间沉淀的化学反应。.
这就是豆浆粥的魅力所在。用豆浆而不是水煮米，粥的浓稠度会更快达到理想状态，因为固体已经悬浮在水中，而且豆浆还能柔化之后加入的食材的棱角。豆浆粥也更容易粘锅底，这是豆浆粥的代价。在粥完全成型之前，锅里的食材需要冷却，而粥的浓稠度则因搭配的食物而异，因此也存在争议。所有这些都不需要高汤，所以植物性粥并非任何粥的劣质版本。它是一碗有着自身独特逻辑的粥。.
你首先注意到的是什么，以及它们的顺序
享用热粥的顺序总是相同的。温暖先于味道，因为最先感受到的是热气。然后是口感，勺子是拖拽还是滑过米饭。只有在那之后，你才能品尝到各种食材的味道，而这时粥往往已经吃掉一半了。一碗适合寒冷早晨享用的热粥，在你品尝第一口之前就已经完成了一半的功劳，仅仅是因为它是热的。一碗温吞吞的粥，无论上面放了什么，都无法挽回它的美味。这也是为什么粥变淡很少只是加盐的原因。调味是最后的手段，而不是第一步。.
抹茶开心果粥 这道菜的制作顺序就是如此。碗端上来时热气腾腾，米饭在勺子下会变得软糯，抹茶则以绿色、略带苦涩的色调浮在米饭上，而非甜味。 烤开心果 是最后吃到的，小块的，撒了点盐，脆脆的，能让你在两勺之间好好休息一下。读起来就像…… 美味的早餐 它以茶香收尾，而不是像甜点一样伪装成甜点。这种区别在清晨七点尤为重要，因为那时谁也不想吃甜食。.
| 你会遇到什么 | 它的来源 | 如何阅读它 |
|---|---|---|
| 蒸汽 | 碗里还留有余温。 | 如果需要稍等片刻，那就对了。 |
| 软米 | 热力四射 | 它用勺子舀起后不会塌陷。 |
| 绿色边缘 | 抹茶 | 颜色均匀，无干袋 |
| 嘎吱 | 开心果 | 小到可以放在勺子上。 |
那些从未被记录下来的时光
大多数粥都是在没人记录的时间吃的：早上六点上班前，晚上十一点下班后，或是下班到酒店房间的空档。它之所以能经久不衰，是因为它几乎不需要吃的人付出任何努力：不用刀，不用桌子，不用说话，不用集中注意力。忙碌的清晨，一碗热乎乎、味道均匀的粥就足够了，而后者正是它与热水泡米粥的区别所在。所谓均匀，是指碗里的食物尝起来像是一种味道，而不是几种味道混杂在一起。.
办公室版的粥就比较难做，因为一碗粥经过长途跋涉，就会失去原本的美味。端着它穿过半个城市，再次加热后，粥会变得浓稠，原本在家吃的丝滑口感也会变得厚重。所以，在办公室吃粥，最好一开始就把粥煮得稀一些，配料也分开存放，直到最后一刻才放上去。这样，坚果能保持脆脆的口感，绿粉也能保持鲜艳的颜色，而所有食材重新组合在一起的时间，大概也就相当于你读完一封邮件的时间。秘诀就在于一点小小的计划，其实并不难。.
每周两到三次，而不是七次。
没有人会连续七天吃同一碗粥。经常吃粥的人通常一周吃两三次，利用的是平时根本不会吃的那段时间：饿得没法做决定，又累得没力气做饭的那十分钟。这才是值得比较的地方：一碗粥是用来代替错过的一餐，而不是用来代替晚餐。早餐是最容易被忽略，但也最容易补救的一餐，所以轮换的习惯通常从早餐开始。如果比较清淡的粥也应该在同一周吃，它们就放在这碗粥旁边。 营养粥.
同一家族也负责制作下午茶，芒果西米露的制作理念与咸味西米露类似：柔软的基底，一种水果的浓郁风味，以及细小的西米颗粒，为你的牙齿带来惊喜。西米露甜品碗则是这一理念的简化版，也解释了为什么甜品碗可以作为正餐的完美收尾，而不是仅仅作为零食。几碗之后，早餐和甜点之间的界限便不再那么重要。重要的是这碗甜品是否用心制作，而不是它属于哪一餐。.
记住一件事
粥只是盛放食物的容器，而非调味品。米饭的作用是保温和保持口感，而一两种味道浓郁的食材才是主角，所以绿茶和烤坚果可以搭配在一起，而不会显得单调乏味。.
常见问题解答
一个碗值这个价吗？
如果你本来打算放弃早餐，那么这绝对值得。它的价格和一杯咖啡加一份糕点差不多，但与它们不同的是，它能让你享用到热乎乎、美味可口、几分钟就能吃完的食物。你付的钱，是因为它帮你省去了每天早上做选择的麻烦，而这样的机会比大多数人承认的要多得多。.
吃的时候应该多热？
刚好热乎乎的，第一勺要稍等片刻。这时米饭散发出浓郁的米香，绿茶也呈现出翠绿的色泽，而非寡淡无味。一旦温度降至温热，米饭的质地就会变得紧实，开心果也会软化，所以最好趁热享用，不要端着到处走。.
可以把它当作办公桌上的午餐吗？
是的，前提是酥脆的部分要保持分离状态，直到你坐下来享用。碗里的食物放置一段时间后，口感会比温度下降得更快，所以最好在办公桌上再加入坚果，而不是在你离开前。搭配一些清爽的凉菜、几片叶子或一块水果，它就成了一顿正餐，而不是零食。.
它和普通的米粥有什么区别？
底部的做法相同，但上半部分发挥的作用更大。普通粥需要搭配小菜、泡菜、咸蛋、肉干等来增添风味，而这款粥本身就足够美味，无需其他佐料，因此更容易独自享用。两者在一周中都有一席之地，只是位置不同。.
抹茶和开心果混合在一起是什么味道？
先是苦涩的绿茶味，然后是圆润的咸味。绿茶的味道在口腔前部涌现，迅速消散，随后开心果的油脂和少许咸味随之而来。因此，这道菜并不像甜点。与其说是加糖的拿铁，不如说是一杯浓郁的绿茶配坚果。.
自己动手试试
本文中提到的碗，均来自我们厨房。.
