مدونة
حساء أعشاب ذاتي التسخين لتدفئة الجسم في الشتاء، مقوٍّ طبيعي للمناعة
يُؤثر الطقس البارد على الشهية بطريقة بسيطة: يُثير فيك الرغبة في تناول طبق ساخن، وتجعلك ترغب فيه فورًا. تكمن المشكلة في أن أنواع الحساء التي تستحق التذوق في يناير هي تلك التي تستغرق ثلاث ساعات ورحلة تسوق. هذه الفجوة، بين الرغبة والتناول، هي ما يُميز حساء زياغروف.
يتناول هذا المقال خمسة أنواع من حساء الأعشاب، وأجواء أمسيات الشتاء التي تُناسبها. أيّها يُقدّم عند العودة إلى المنزل في التاسعة مساءً، وأيّها يُناسب يوم أحد هادئ، وأيّها يُقدّم لشخص يُعاني من السعال منذ أسبوع ولا يُريد أن يُدلّل. كما يُغطّي المقال آلية عمل قاعدة التسخين الذاتي، وما يُوضع على الطاولة بجانب الوعاء، وكيفية جعل الحساء الجاهز يبدو وكأنه جديد.
أمرٌ واحدٌ جديرٌ بالذكر بوضوحٍ في البداية: هؤلاء هم طعام, صُنعت هذه الأطعمة لتُؤكل وتُستمتع بها. إنها ليست أدوية، ولا يوجد فيها ما يُعالج أي مرض. ما يلي يتعلق بالدفء والنكهة والتوقيت.
ما هي فوائد حساء الأعشاب الشتوي؟
في جنوب الصين، يُطهى قدر من هذا الحساء على الموقد لساعات، ولا يُعتبر علاجًا، بل وجبة عشاء. تُختار الأعشاب بعناية لمذاقها المتناغم مع اللحم، ويُطهى الحساء على نار هادئة لفترة طويلة لاستخلاص حلاوة الجذور ودهون العظام. والنتيجة مرق صافٍ بلون كهرماني خفيف، بنكهة المكونات الطبيعية لا التوابل.
هذا هو المعيار الذي نلتزم به. ليس مكملاً غذائياً في وعاء، ولا طقوساً صحية بالقطارة، بل حساء مألوف لمن نشأ على تناوله. وعندما يتقلب الطقس، يصبح الأمر بسيطاً: شيء ساخن، شيء لذيذ، شيء يستغرق أكثر من أربع دقائق لإنهاءه. وعاء تجلس لتناوله بدلاً من شربه واقفاً.
الأعشاب المستخدمة هي من النوع الشائع في كل منزل. كودونوبسيس، أستراغالوس، ريشي، عناب حامض، دندروبيوم، بذور كويكس. ستجدها في أي متجر بقالة صيني، تُباع في أكياس، وقد استُخدمت في تحضير المرق لفترة طويلة. لا ندّعي أي شيء مميز فيها سوى أنها لذيذة عند طهيها على نار هادئة، وتجعل المرق وجبة متكاملة وليست مجرد وجبة خفيفة.
كيف يسخن الملعب نفسه
تأتي الحرارة من وحدة تسخين صغيرة مدمجة في قاعدة الوعاء، على شكل كوب ضحل. ما عليك سوى تدوير قاع الوعاء ليبدأ بالتسخين تلقائيًا. هذا التصميم حاصل على براءة اختراع خاصة بنا. لا حاجة لغلاية أو ميكروويف أو قدر، ولا حاجة لتوصيله بالكهرباء.
ما يوفره لك هذا هو أصعب ما يمكن توفيره في ليلة باردة: وعاء ساخن في الوقت الذي تستغرقه للعثور على ملعقة. انزع الغطاء، وأدر القاعدة، واتركه جانبًا بينما تخلع معطفك. يسخن الحساء تدريجيًا، وهذا أهم مما يبدو، لأن المرق الذي يُسخن بسرعة كبيرة يكون طعمه باهتًا، بينما يحافظ المرق الذي يُسخن ببطء على نكهته.
معلومةٌ قيّمةٌ استقيناها من رسائلكم: يبقى الوعاء دافئًا لفترةٍ بعد انتهاء التسخين، لذا إن كنتَ ممّن يأكلون ببطءٍ ويقرأون على المائدة، فلن تضطرّ إلى شرب وعاء حساءٍ باردٍ بسرعة. أخبرنا العديد من الزبائن أنهم يستخدمون الوعاء الدافئ الفارغ الآن لتدفئة أيديهم أثناء احتسائهم الشاي. لم يكن هذا هو الهدف من التصميم، لكننا لن نجادل في ذلك.
لم ننشر بيانات التسخين أو أوقاته أو درجات حرارته، لأننا نفضل أن تحكموا عليه من خلال أول وعاء بدلاً من الاعتماد على رقم مكتوب. افتحوا واحدًا، أديروا قاعدته، وشاهدوا كم من الوقت يستغرق في مطبخكم في أمسية من أمسياتكم.
وعاء الطقس البارد لأمسيات الشتاء القارس
إذا كنت ستحتفظ بواحدة فقط من هذه الأنواع في الخزانة، فاحتفظ بالنوع الذي طعمه مثل حساء الشتاء المناسب. حساء حمام الخنزير من نبات سيستانش كودونوبسيس وهو أغنى الأنواع الخمسة، مصنوع من الحمام ولحم الخنزير مع نبات السيستانش والكودونوبسيس المطبوخين على نار هادئة. لونه أغمق من مرق الدجاج، وأكثر استدارة على اللسان، ويترك ذلك الشعور اللزج قليلاً الذي يغطي الشفاه والذي لا يمنحك إياه إلا العظام المطبوخة لفترة طويلة.
هذا الطبق مثالي لليلة التي تعود فيها إلى المنزل وتجد شقتك أبرد من الشارع. ليس لأنه يُحدث فرقًا كبيرًا، بل لأنه كثيف بما يكفي ليُعتبر وجبة عشاء كاملة. يُضفي الحمام على المرق قوامًا مميزًا، فهو ليس مجرد حرارة. إذا كنت قد مررت بأسبوع طويل وتناولت طعامًا غير صحي لثلاثة أيام، فهذا الطبق هو ما يُعيد لحاسة التذوق لديك نشاطها.
ملاحظة من تجاربنا في المطبخ: اتركي المرق يرتاح لمدة دقيقة كاملة بعد إطفاء المدفأة قبل رفع الغطاء، وقرّبي وجهك من الوعاء لثانية. رائحة مرق السيستانش من أروع الروائح في مطبخ الشتاء، وهي مجانية تمامًا.
كوب خفيف لظهيرة باردة
إذا بدت وجبة الحمام ثقيلة جداً لتناولها كغداء في أيام الأسبوع، فإن حساء الحمام مع الكودونوبسيس والأستراغالوس يمثل نفس الفكرة ولكن بنكهة أخف. حساء الحمام المصنوع من نبات الكودونوبسيس أستراغالوس يكون قوامه أرق وأكثر صفاءً ورائحة عشبية أكثر، وهو نوع من المرق يمكنك شربه من كوب بدلاً من تناوله من وعاء بالملعقة.
يتميز عشب الأستراغالوس بنكهة جذرية خفيفة، تكاد تكون حلوة، تظهر متأخرة بعد أول رشفة، مما يمنع المرق من أن يكون ثقيلاً. هذا هو المشروب الأمثل لفتحه في الرابعة عصراً عندما يبدأ ضوء النهار بالخفوت ويكون لديك ساعتان إضافيتان من العمل. كما أنه الخيار الأفضل قبل رحلة طويلة بالسيارة أو قطار متأخر، لأنه خفيف بما يكفي لكي لا تشعر بثقل في معدتك بعد تناوله.
يسألنا الزبائن عن أي نوع من حساء الحمام يُفضل البدء به، والإجابة الصادقة هي أن ذلك يعتمد على الوقت. حساء الحمام بنكهة السيستانش يُناسب المساء، أما حساء الحمام بنكهة الكودونوبسيس والأستراغالوس فيُناسب النهار. عادةً ما يحتفظ من يُفضل النوعين بهذا السبب تحديدًا، أحدهما للمساء والآخر للنهار.
عندما يحتاج المساء إلى التباطؤ
هناك نوع ثالث من ليالي الشتاء، حيث لا تشعر بالبرد بقدر ما تشعر بالتوتر، ويكون الحساء الثقيل هو الحل غير المناسب. لذلك،, مرق دجاج بالريشي والعرعر الحامض هو الذي نلجأ إليه. مرق الدجاج هو القاعدة الأخف من بين الخمسة، ويضفي فطر الريشي نكهة ترابية تقع في الأسفل بدلاً من أن تكون في الأعلى.
يُعدّ العناب الحامض العنصر المميز. فهو يتميز بنكهة لاذعة خفيفة، تُشبه الفواكه المجففة، مما يجعل مذاق المرق أكثر انتعاشًا من حساء الدجاج العادي، ويمنع فطر الريشي من أن يطغى على النكهة. والنتيجة النهائية هي وعاءٌ يُشعرك بالهدوء. ليس باهتًا، بل هادئًا. وقد أخبرنا البعض أنهم يشربونه بدلًا من كوب الشاي الثاني في العاشرة ليلًا، ويبدو أن هذا هو الاستخدام الأمثل له.
هناك أمرٌ ما زلنا غير متأكدين منه، وسنُصرّح بذلك: هل رائحة فطر الريشي شيءٌ يُستساغ مع الوقت أم شيءٌ يُستساغ من أول وهلة؟ انقسمت آراء مُجرّبينا تقريبًا إلى نصفين، حيث قال البعض إنّ أول وعاء كان غريبًا، بينما كان الثالث هو ما بدأوا يتوقون إليه. إذا بدت اللقمة الأولى غريبة، فامنح نفسك فرصة أخرى في ليلة أخرى قبل أن تُقرّر.
اثنان من أنواع الحساء الخمسة يُناسبان الطقس الدافئ بشكلٍ أفضل، ومن المفيد معرفة مدى ملاءمتهما قبل التقديم. حساء البط بالجينسنغ الأمريكي (Dendrobium) هو أخف أنواع الحساء في المجموعة، مصنوع من البط، ونكهته خفيفة ورقيقة، مما يجعله سهل الشرب في غرفة دافئة. إنه الخيار الأمثل لأيام فبراير المعتدلة عندما يكون التدفئة مرتفعة جدًا، ويصبح تناول وعاء ثقيل منه أمرًا غير مريح.
أما النوع الآخر فهو حساء البط القديم المصنوع من جذور التين المشعر وبذور الكويكس، وهو أكثر كثافة من حساء البط المصنوع من نبات الدندروبيوم، ويتميز بقوام حبيبي خفيف بفضل بذور الكويكس، وهو ما يجعله لذيذًا. مذاقه يُشبه ما يُطهى ببطء في قدر فخاري، ويُمكن إضافة ملعقة من الأرز إليه في النهاية. هذان النوعان من الحساء مناسبان لأيام الرطوبة أو الغرف الدافئة، وليس لأيام الشتاء الباردة، ونُفضّل هذا على التظاهر بأن الأنواع الخمسة قابلة للتبديل.
ما الذي يجب وضعه على الطاولة بجانب الوعاء؟
حساء الأعشاب طبق متكامل، لكنه ليس وجبة كاملة، وهذا الفرق جوهري. يمنحك الحساء الدفء، والنكهة اللذيذة الخالية من الملح، والرائحة الزكية. لكنه يفتقر إلى القرمشة والنشويات، وعشاء الشتاء الذي يفتقر إليهما يبدو خفيفًا في الثلث الأخير. الحل بسيط ولا يستغرق سوى ثلاثين ثانية.
خيارنا الأساسي هو الأرز الأبيض، مطبوخًا على نار هادئة حتى لا يصبح طريًا جدًا مع المرق، ونضيف ملعقة منه إلى الوعاء في النهاية. الخيار الثاني هو الخبز، ممزقًا بدلًا من شرائح، وهو أقل تقليدية ولكنه يتناسب بشكل أفضل مما تتوقع مع مرق الدجاج. لإضافة قرمشة، يمكنك إضافة مخلل سريع، مثل الخيار أو الملفوف، أو حفنة من الفول السوداني المحمص. وللحصول على نكهة منعشة، ضع بضع أوراق من الكزبرة على الوجه بعد فتح الغطاء، وليس قبل ذلك.
الجدول أدناه يوضح كيفية تخطيطنا لأسبوع من هذه الأطباق، بما يتناسب مع نوع الأمسية وليس مع المنتج نفسه. إنه دليل للتقديم، وليس قاعدة جامدة. يمكنك تبديل الصفوف بحرية.
| الأمسية التي تقضيها | أي وعاء يجب تسخينه؟ | ما الذي يجب وضعه بجانبه؟ | لماذا يعمل الثلاثة معًا؟ |
|---|---|---|---|
| وصلتُ متأخراً، والجو باردٌ جداً، ولم يكن هناك شيء مطبوخ. | حساء حمام الخنزير من نبات سيستانش كودونوبسيس | أرز أبيض، ملعقة تُقلب في النهاية | المرق غني بما يكفي لحمل النشا دون أن يفقد قوامه. |
| خمول منتصف فترة ما بعد الظهر في يوم عمل | حساء الحمام المصنوع من نبات الكودونوبسيس أستراغالوس | لا شيء، أو قطعة بسكويت عادية | خفيف وواضح، لذا فهو يضفي رونقًا على الساعة بدلًا من أن يثقلها. |
| استيقظتُ في العاشرة ليلاً، ولم أكن جائعاً تماماً. | مرق دجاج بالريشي والتمر الحامض | طبق صغير من الفول السوداني المحمص | تخفف الحموضة من ملوحة المكسرات، ويبقى الوعاء هادئًا |
| يوم معتدل، التدفئة على درجة حرارة عالية جدًا، الغرفة خانقة | حساء البط بنبات الجنسنغ الأمريكي (Dendrobium) | خيار مخلل سريع | كلاهما خفيف ونظيف، لذا لا يبدو أي منهما ثقيلاً في غرفة دافئة. |
| جو رطب وغائم، لا شهية | جذر التين المشعر وبذور الكويكس حساء البط القديم | بضع أوراق من الكزبرة، تضاف بعد إزالة الغطاء | تتطلب خشونة الكويكس شيئًا أخضر ومنعشًا في الأعلى |
أشياء صغيرة تجعل طعم الحساء المصنوع منزلياً مميزاً
هناك فرقٌ شاسع بين الحساء المُسخّن والحساء الجاهز، ويكمن السرّ فيما تفعله في الثواني الأخيرة. إليك ثلاثة أمور تستحقّ العناء: أولًا، سخّن الوعاء قبل وضع الحساء فيه، إما بالماء الساخن أو بتشغيل السخّان مرةً واحدةً مع إبقاء الغطاء عليه. ثانيًا، أضف الملح في النهاية، على شكل رقائق، على السطح، وتذوّق أثناء الطهي. ثالثًا، ضع شيئًا نيئًا أخضر اللون على السطح بعد التسخين، وليس قبله أبدًا، لأنّ الأعشاب تُصبح مُرّة في السوائل الساخنة.
رابعًا، وهو أمر أقل وضوحًا: لا تُحرّك مرق الأعشاب أكثر من اللازم. تترسب الأعشاب، ومن المفترض أن تكون اللقمات الأولى صافية. يُفسد التحريك الزائد المرق، ويُصبح طعم الثلث الأخير مماثلاً للثلث الأول، وهذا عكس المطلوب. دعه غير متجانس.
نحتفظ أيضًا بمرطبان صغير من توت الغوجي في الخزانة، ونضع أربع أو خمس حبات في الوعاء بعد إطفاء المدفأة. تنتفخ الحبات بفعل الحرارة المتبقية، وتضفي نكهة حلوة وحامضة مميزة، وتجعل الوعاء يبدو وكأنه مُعدّ بعناية. إنها أرخص طريقة لتحسين جودة الحساء نعرفها، وهي فعّالة مع جميع أنواع الحساء الخمسة.
إذا كنت ترغب في رؤية المجموعة الكاملة في مكان واحد بدلاً من اختيار نوع واحد من هذه الصفحة، فستجد جميع أنواع الحساء معًا في صفحة مجموعة حساء الأعشاب. جميعها تتبع نفس القاعدة: مرق بنكهة مكوناته، في وعاء يسخن نفسه بنفسه.
الحفاظ على رف شتوي دون التفكير الزائد في الأمر
إنّ أكثر من يستفيد من هذه الشوربات ليسوا من يشترون اثنتي عشرة عبوة دفعة واحدة، بل من يحتفظون بثلاث عبوات في خزانة المطبخ ويتناولونها كجزء أساسي من وجباتهم الأسبوعية، كما يتناولون المعكرونة أو البيض. فغالباً ما نلاحظ نمطاً شائعاً يتمثل في تناول وعاءين أو ثلاثة من الشوربات أسبوعياً، وهي عادةً ما تحل محل وجبة كانت ستقتصر على علبة من المعكرونة سريعة التحضير أو لا شيء على الإطلاق.
طريقة عملية للتخزين: وعاء غنيّ للوجبات المتأخرة، وكوب خفيف للنهار، ووعاء هادئ للأمسيات عندما لا تشعر بالجوع بقدر ما تشعر بالضيق. هذه ثلاثة منتجات تكفي لمعظم فصل الشتاء. أضف نوعي حساء البط الخفيفين في الربيع إذا أعجبك هذا النمط.
التخزين سهل. تُحفظ في درجة حرارة الغرفة، وهذا هو الهدف من تصميمها، ولا تحتاج إلى الثلاجة. مع ذلك، ضعها في مكان يسهل رؤيتها. الصندوق الموجود في مؤخرة الخزانة يبقى هناك حتى شهر مارس، وتكمن فائدة وجوده في سهولة الوصول إليه في المطبخ في الليلة التي تحتاج إليه فيها.
كلمة حول ما لا تمثله هذه الأشياء
كثيرًا ما يُسألنا الناس عما إذا كان بإمكان حساء الأعشاب أن يحل محل الفيتامينات المتعددة، أو يساعد على الوقاية من الأمراض، أو يُخفف من وطأة الشتاء القارس. لا يمكنه ذلك، ولن ندّعي غير ذلك. هذه حساءات. تُحضّر في المطبخ، وتُباع كطعام، ويُحكم عليها كما يُحكم على الطعام: بناءً على رغبتك في تناول طبق ثانٍ.
ما سنقوله أضيق نطاقًا، ونعتقد أنه أكثر فائدة. طعم المرق مطابق لطعم المكونات المذكورة في الوعاء. يُقدّم ساخنًا دون الحاجة إلى قدر. ويبقى طعمه كما هو في فبراير كما كان في نوفمبر، وهو أمرٌ ليس بالهين عند التعامل مع جذور وأعشاب مجففة من فصول مختلفة.
إذا كنتِ حاملاً، أو تُعدّين الطعام لطفل صغير، أو تُعانين من حالة صحية معينة ولا تعرفين مدى ملاءمة أي عشبة مجففة، فاستشيري طبيباً أو أخصائي تغذية بدلاً منا. نحن نعرف طريقة تحضير الحساء، لكننا لا نعرف شيئاً عن حالتك الصحية، ولن ندّعي ذلك.
كيفية اختيار وعاءك الأول
إذا قرأتَ حتى هذه النقطة وما زلتَ مترددًا، فاستخدم الساعة بدلًا من وصف النكهة. ما هو الوقت الذي تتخيل فيه تناول هذا الطبق؟ إذا كان الوقت متأخرًا من الليل وتريد شيئًا يُشعرك وكأنه عشاء، فابدأ بنبات السيستانش والحمام. إذا كان الوقت منتصف الظهيرة، فابدأ بنبات الكودونوبسيس والأستراغالوس. إذا كانت الساعة العاشرة ليلًا وكنتَ متوترًا لا جائعًا، فابدأ بنبات الريشي والزبيب الحامض.
وإذا كانت الإجابة هي أنكم لا تعيشون شتاءً حقيقياً، بل موسم أمطار فقط مع استخدام مكثف للمكيفات، فابدأوا بحساء البط. فهو مُعدّ للغرف الدافئة، ولا يتطلب منكم الشعور بالبرد للاستمتاع به.
أياً كان اختيارك، فإن أول وعاء يُعد اختباراً للشكل بقدر ما هو اختبار للنكهة. لفّ القاعدة، انتظر، ثم اجلس. إذا شعرتَ أن هذه الخطوات تُناسبك، فقد وجدتَ إجابتك، وما تبقى هو مجرد اختيار الرف الذي ستُفرغه.
التعليمات
أي من أنواع الحساء الخمسة يستحق أن أبدأ به إذا اشتريت نوعًا واحدًا فقط؟
ابدأ بحساء الحمام المصنوع من الكودونوبسيس والأستراغالوس إذا كنت مترددًا. فهو أخفّ وأصفى أنواع حساء الحمام، لذا فهو مناسب للغداء أو العشاء، ويمنحك فكرة واضحة عمّا إذا كنت تُفضّل النكهة العشبية أم لا. عادةً ما يُفضّل من يجدونه خفيفًا جدًا تجربة حساء الحمام المصنوع من السيستانش بعد ذلك.
ما هي درجة الحرارة المناسبة لتناول هذه الحلوى، وكم من الوقت يجب أن أتركها جانباً؟
تناولها فور انتهاء التسخين، بينما لا تزال الرائحة تفوح من السطح. إذا كنت تفضل مذاقًا ألطف، انتظر دقيقة بعد توقف التسخين. لا تتركها لمدة نصف ساعة ثم تتناولها، لأن مرق الأعشاب يفقد معظم نكهته المميزة عند تبريده وتصبح الجذور مسطحة.
هل يمكن أن يكون طبق كهذا مناسباً كوجبة إفطار أو كوجبة في وقت متأخر من الليل؟
نعم، كلاهما مناسب، مع خيارات مختلفة. يُعدّ كوب الكودونوبسيس والأستراغالوس الخيار الأمثل على الإفطار لأنه خفيف وسهل الشرب من الكوب. أما في وقت متأخر من الليل، فإن وعاء السيستانش والحمام أكثر إشباعًا، بينما يُعدّ مشروب الريشي والزبيب الحامض أفضل إذا كنت ترغب في شيء هادئ قبل النوم.
ما الفرق بين هذا وبين طلب الحساء من مطعم؟
الفرق يكمن في الانتظار. يصل طبق المطعم بعد أربعين دقيقة، ويعتمد ذلك على ما إذا كان المطعم مفتوحًا أم لا. أما هذا الطبق فهو في خزانتك، ويكون ساخنًا في الوقت الذي تستغرقه لخلع معطفك. الميزة هي أن المطعم يقدم لك أعشابًا طازجة وإناءً فخاريًا، وهو ما لا يمكننا وضعه في طبق.
هل أحتاج إلى إضافة أي شيء، أم أن الوعاء مكتمل من تلقاء نفسه؟
تُعتبر هذه الوجبة كاملة، لكن يُضيف معظم الناس إليها بعض الإضافات البسيطة. الأرز الأبيض، أو قطع الخبز، أو بعض الفول السوداني، أو الخيار المخلل سريعًا هي الخيارات المعتادة، ورشة من رقائق الملح في النهاية تُضفي نكهة مميزة. يُضاف الكزبرة أو التوت البري بعد التسخين، وليس قبله.