مدونة
الورد، أو الغوجي، أو الجنسنغ: كيف تختار شاي الأعشاب
عادةً ما يُحدد نوع الشاي الذي ترغب فيه بحسب الساعة، وليس بحسب المكونات. يُباع شاي الورد، وشاي الغوجي، وشاي الجنسنغ كأنواع منفصلة، لكن الفرق الحقيقي بينها يكمن في قوة نكهتها وتوقيت استخدامها. اختر الساعة أولاً، وسيصبح اختيار النوع أسهل بكثير.
هذا دليل لاختيار الأكواب التي تندرج تحت عنوان عام هو شاي الأعشاب, بما في ذلك رفّ شاي الأعشاب الصيني الذي نادرًا ما تشرحه المتاجر الناطقة بالإنجليزية. ثلاثة أسئلة كافية لتحديد المشروب المناسب: متى ستشربه، وما مدى قوته الذي تريده، وما إذا كنت تفضل نكهة زهرية أم مالحة.
فيما يلي، تم تصنيف الأكواب حسب الساعة والوزن، بدءًا من شاي الورد الذي يُمكن تناوله في وقت متأخر من الليل وصولًا إلى شاي الجنسنغ الذي يُناسب الصباح الهادئ. يوجد جدول بالمكونات الخام، وقسم قصير حول التخزين، وثلاثة خلطات محددة في النهاية لمن يُفضلون عدم تحضير كوب من الصفر.
في هذه المقالة
في أي ساعة يُشرب الكوب
شاي الأعشاب بعد العشاء يُصنّف هذا النوع من المشروبات ضمن فئة مستقلة، وهو أسهل بداية. فبعد تناول وجبة دسمة، يُفضّل معظم الناس مشروبًا خفيفًا بنكهة مُرّة قليلاً بدلًا من الحلو، ولا يُستساغ تناول كوب ثقيل وحلو المذاق في التاسعة مساءً. وهنا تبرز أهمية شاي الورد. تُضفي براعم الورد المجففة نكهة زهرية ناعمة مع قوام خفيف، مما يجعل مذاق الكوب نقيًا ومنعشًا.
أما في الصباح، فالمشكلة معاكسة. يصعب إنهاء كوبٍ يكاد يخلو من النكهة قبل العمل، ولذلك يُعدّ شاي الجنسنغ مشروبًا صباحيًا شائعًا. يمنح الجذر المقطّع قاعدةً لذيذةً وحلوةً قليلًا، أقرب إلى مرقٍ خفيفٍ منها إلى زهرة، ويحافظ على قوامه حتى مع إضافة كوبٍ ثانٍ. إنه يُكافئ من يبدأ يومه ببطءٍ بدلًا من التسرّع.
في منتصف النهار، تُشرب معظم الأكواب، وهي الساعة التي تتطلب أقل قدر من الصبر. فالقهوة التي تُحضّر بسرعة ولا تحتاج إلى تحلية تُنهى، بينما القهوة التي تحتاج إلى مصفاة ومؤقت وشطف لا تُنهى. هذا هو الاختبار الحقيقي لأي كوب تنوي الاحتفاظ به في درج مكتبك للأشهر الثلاثة القادمة.
أنواع الشاي العشبي الصيني التي نادراً ما يتم شرحها
ادخل إلى أي متجر بقالة صيني وستجد جدارًا من شاي الأعشاب الصيني تُباع المكونات سائبةً، بالوزن، وغالبًا ما تكون العبوة خالية من أي كتابة باللغة الإنجليزية. ثلاثة منها جديرة بالمعرفة لأن مذاقها يختلف تمامًا عن مذاق شاي الزهور والفواكه. شاي أوراق اللوتس هو الأول: أوراقه المجففة عريضة وهشة وداكنة اللون، أما الكوب الناتج عنها فهو أخضر اللون، ذو نكهة دخانية خفيفة، وخفيف جدًا على اللسان.
شاي الزعرور هو الثاني، وهو الأكثر حموضة بين المجموعة. تضفي شرائح الفاكهة المجففة نكهة لاذعة تشبه التفاح، يحبها البعض ويجدها آخرون منعشة، لذا تكفي قطعة صغيرة منه. أما شاي بصلة الزنبق، وهو الثالث، فهو هادئ النكهة. تُصنع قشور البصلة المجففة منه كوبًا خفيفًا وحلوًا قليلًا، وعادةً ما يُقدم مع مشروب آخر ذي نكهة أقوى بدلًا من شربه بمفرده.
ما يجمع هذه الأنواع الثلاثة هو معيارٌ لا قصة. ففي المطابخ التي تُنتَج منها، تُقطف الورقة عند حجمٍ مُحدد، وتُجفَّف الثمرة حتى تصل إلى صلابةٍ مُعينة، ويُحكم على الكوب بناءً على ما إذا كان طعمه يُشبه طعم النبتة التي أُنتِج منها. هذا هو الجزء المفيد، وهو ما يُميِّز الكيس الجيد عن كيسٍ مليءٍ بالسيقان والغبار.
الكوب الذي يجب أن يصمد أمام المكتب
شاي الأعشاب في المكتب تختلف قواعد تحضير الشاي في هذه الحالة عن تحضيره في المنزل. فلا وجود لغلاية تتحكم بها، ولا دقيقة هادئة لتحديد وقت النقع، وغالبًا لا يوجد حوض. أما الأكواب المناسبة فهي تلك التي لا تتطلب الكثير من الجهد: بضع براعم أو حبات في كوب، ماء ساخن من الماكينة، ثم إضافة المزيد بعد ساعة. وتتحمل خلطات الورد وقشور الحمضيات هذه الطريقة بشكل أفضل من معظم الخلطات الأخرى.
يؤدي فصل الصيف إلى تضييقها أكثر. شاي أعشاب خفيف لفصل الصيف يعني ذلك أن المشروب يبقى طعمه نقيًا حتى بعد أن يصبح دافئًا، لأن كوب القهوة المكتبي نادرًا ما يحتفظ بسخونته لفترة طويلة. وتتحمل المشروبات ذات النكهة الزهرية أو الحامضة قليلاً هذه الحرارة بشكل أفضل من المشروبات الحلوة أو الكريمية. إذا كنت ترغب في تناوله باردًا، فقم بتحضيره مركزًا واسكبه فوق الثلج في اللحظة الأخيرة بدلًا من تركه في الثلاجة طوال الليل.
يقع شاي التوت البري (غوجي بيري) بين هذين النوعين. يتميز التوت المجفف بمذاقه الحلو والحامض، ويمنح المشروب لونًا وقوامًا أغنى من الزهور، مما يجعله خيارًا مثاليًا لجلسة شاي طويلة بعد الظهر بدلًا من جلسة مسائية متأخرة. تبقى حفنة صغيرة منه في قارورة صالحة للشرب لساعات، كما أن التوت نفسه لذيذ ويستحق التذوق في النهاية.
اقرأ المكونات قبل الاسم
أفضل عادة هي قراءة قائمة المكونات قبل اسم المنتج. فمزيج يُباع على أنه شاي ورد قد يكون في معظمه كركديه مع قليل من نكهة الورد، ولهذا السبب يكون مذاقه وردياً ولاذعاً بدلاً من أن يكون زهرياً. براعم مجففة كاملة, التوت الكامل، والجذر المقطع: هذه هي الكلمات التي يجب البحث عنها. أما الغبار، والنكهة، واللون، والمحليات: فهذه هي الكلمات التي تعني أن طعم الكوب سيكون هو نفسه في كل مرة ولن يشبه طعم النبتة كثيراً.
من المفيد أيضًا معرفة وظيفة كل مكون، لأن معظم الخلطات تعتمد على مكون أو اثنين منها لإضفاء النكهة الكاملة، بينما تملأ المكونات الأخرى الفراغات. يوضح الجدول أدناه مساهمة المكونات الشائعة، والنقطة التي يسهل الخطأ فيها عند شراء المكونات سائبة بدلًا من شرائها معبأة في أكياس.
| المكون | ما يضعه في الكأس | الجسم الذي يضيفه | نقطة للتحقق |
|---|---|---|---|
| براعم الورد المجففة | نفحات عليا زهرية، ناعمة وعطرة | لا يوجد تقريبًا، طبقة رقيقة | البراعم لا تزال وردية اللون ومغلقة، وليست بنية اللون. |
| توت غوجي | حلو لاذع، مالح قليلاً | متوسطة، ذات قوام شرابيّ قليلاً | تجف حبات التوت وتنفصل، وليست متكتلة. |
| شرائح الزعرور | حاد وحامض بنكهة التفاح | ضوء | شرائح بدلاً من مسحوق |
| ورقة اللوتس | أخضر مع دخان خفيف | قليل جداً | الورقة كاملة وهشة، وليست متفتتة |
| جذر الجنسنغ | مالح، حلو قليلاً، بطيء | ممتلئ، يشبه المرق | جذر مقطع لا يزال شكله واضحاً |
| بصلة الزنبق | معتدل وحلو قليلاً | ناعم، نشوي قليلاً | الحراشف سليمة وليست مكسورة |
من السهل الإفراط في استخدام اثنين من هذه المكونات. يصبح كل من الزعرور وأوراق اللوتس مرّين إذا بقيا في الماء لفترة طويلة، لذا فإن كمية صغيرة منهما تُزال مبكراً يكون مذاقها أفضل من كمية كبيرة تُترك فيه. أما المكونات الزهرية والتوتية فهي أسهل في الاستخدام، ولهذا السبب تُباع معظم خلطات المبتدئين ومعظم أكواب الشاي كخطوة أولى.
كيفية تخزين شاي الأعشاب
كيفية تخزين شاي الأعشاب الأمر أكثر أهمية مما يتوقعه معظم الناس، لأن ما تحميه هو الرائحة، والرائحة تتلاشى بسرعة. الأعداء هم الضوء والحرارة والهواء والرطوبة، بهذا الترتيب تقريبًا. يُعدّ المرطبان الزجاجي الشفاف الموضوع على حافة نافذة مشمسة أسوأ مكان في المنزل، وهو أيضًا أكثر الأماكن شيوعًا للعثور على هذه الرائحة.
احتفظ بالبراعم والأوراق والشرائح في علبة محكمة الغلق أو في كيس داكن اللون، بعيدًا عن الموقد وبخار الغلاية. لا تفتح العبوة مباشرة فوق القدر. إذا كنت تعيش في منطقة رطبة، فإن وضع كيس صغير من مادة مجففة داخل العلبة المعدنية أفضل من وضعها بالكامل في الثلاجة. لأي معلومات محددة حول التبريد أو مدة الصلاحية، اتبع التعليمات الموجودة على العبوة.
هناك أمر يصعب الحكم عليه دون تجربته. قد تختلف رائحة كيسين من براعم الورد نفسها اختلافًا كبيرًا تبعًا لمدة تخزينها في المستودع، ولا يوجد تاريخ إنتاج يوضح ذلك. اشترِ كمية صغيرة، وشمّها عند وصولها، ثم قرر ما إذا كانت الكمية الأكبر تستحق المساحة التي تشغلها على الرف.
ثلاثة أكواب تستحق البدء بها
إذا كنت تبحث عن كوب زهري ناعم، فإليك المكان الذي يجب أن تبدأ منه شاي أعشاب الورد ويد بوذا. تحمل براعم الورد المجففة العطر، وتضفي شرائح فاكهة يد بوذا، وهي نوع من الحمضيات، لمسة نهائية أنيقة، مما يجعل رائحة الكوب أقرب إلى رائحة الزهور منها إلى الحمضيات، بدلاً من رائحة العطور. إنه أخفّها من بين الثلاثة، وهو الأنسب لساعات المساء المتأخرة.
إذا بدا ذلك رقيقاً للغاية، فإن الكوب التالي سيكون أكثر ثقلاً وأكثر لوناً. شاي الأعشاب بنكهة توت غوجي وتوت العليق يُحضّر هذا المشروب أساساً من توت غوجي المجفف وتوت العليق، مما يمنحه مذاقاً حلواً لاذعاً مع قليل من القوام الشرابي، أقرب إلى مشروب فواكه مخفف منه إلى مشروب زهور. يُحفظ هذا المشروب بشكل أفضل في القارورة، وهو الأسهل من بين الثلاثة في الشرب دون تفكير.
أما الثالث فيسلك الاتجاه المعاكس تماماً، من الثمرة إلى الجذر. شاي الأعشاب بالجينسنغ والبوليغوناتوم أما المشروب المالح، فيحتوي على شرائح الجينسنغ وجذور نبات البوليغوناتوم التي تضفي عليه حلاوة خفيفة وقواماً شبيهاً بالمرق. حضّره في هدوء لعشر دقائق بدلاً من تحضيره على مكتب تحت ضغط المواعيد النهائية. إذا شربته على عجل، فسيكون طعمه كالماء الساخن الممزوج بشيء ما.
شيء واحد يجب تذكره
اختر الكوب بناءً على الوقت الذي ستشربه فيه، وليس بناءً على المكونات المذكورة على الملصق. فالكوب ذو النكهة الزهرية يناسب أمسية متأخرة، والكوب ذو النكهة الجذرية يناسب صباحاً هادئاً، أما الكوب ذو النكهة الحامضة فيتحمل الاستخدام المكتبي. ويحدد التخزين ما إذا كان مذاق الكوب الثاني سيضاهي مذاق الأول.
الأسئلة الشائعة
لماذا يكلف الشاي ذو الأوراق السائبة أكثر من علبة أكياس الشاي؟
لأنك تشتري الورقة وليس الكيس والخيط والعلبة. تُباع المكونات السائبة بالوزن، لذا فإن العلبة الصغيرة عادةً ما تُحضّر أكوابًا أكثر مما يبدو، وقد تحتاج القطع الكاملة إلى صبّها مرة أخرى. يُعدّ سعر الكوب الواحد هو الرقم الذي يجب مقارنته.
كم من الوقت يجب أن تبقى المكونات في الكوب؟
تذوقه مبكراً وقرر بناءً على ذلك. تفقد المكونات الزهرية نكهتها بسرعة وتفقد بريقها إذا تُركت لفترة، بينما تحافظ شرائح الجذور والفواكه المجففة على نكهتها ويمكن إعادة تعبئتها. ابدأ بكمية قليلة وأضف المزيد تدريجياً، بدلاً من ترك كل شيء في الوعاء وانتظار النتيجة.
أي من هذه الخيارات هو الأنسب للاستخدام على المكتب؟
أكثرها تسامحًا، والذي يعني عادةً نكهة زهرية أو حامضة قليلاً بدلاً من النكهة الكريمية أو الحلوة. تبقى براعم الورد أو ملعقة صغيرة من توت الغوجي في كوب لذيذة حتى بعد ساعة من التبريد التدريجي، ولا يحتاج أي منهما إلى مصفاة إذا كنت ترغب في شربه دون أن يتأثر.
ما الفرق بين هذا المزيج ومزيج السوبر ماركت؟
يكمن الاختلاف في الغالب في المكونات الأخرى الموجودة في الكيس. تُصنع خلطات السوبر ماركت لتكون متطابقة في المذاق في كل دفعة، مما يعني غالبًا إضافة نكهات ومواد مالئة كثيرة. أما المكونات الكاملة غير المعبأة، فتتميز بمذاقها الطبيعي، وتختلف قليلاً من كيس لآخر، وتتيح لك تحديد قوة المشروب.
ماذا يعني الشاي العشبي الصيني في الواقع؟
هو وصفٌ عامٌّ باللغة الإنجليزية لمكوناتٍ لطالما استخدمتها الأسر الصينية في تحضير مشروباتٍ يومية، تُباع مجففةً ومُحضّرةً منزلياً. يشمل هذا الوصف الزهور والفواكه والأوراق والجذور، ولا يُشير إلى القوة أو النوع. اقرأه كرفٍّ في المتجر، لا كفئةٍ ذات قواعد ثابتة.
جرب بنفسك
الأوعية المذكورة في هذه المقالة، مباشرة من مطبخنا.
